肠粉米浆怎么调

肠粉主要是用大米。

肠粉的制法：

制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。

肠粉浆配制方法：

粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。

豉油配制：

生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。

下面给大家分享一款家庭快手肠粉的做法，肠粉的做法和配料，肠粉酱汁配方！

肠粉的用料

肠粉专用粉100克 / 清水280克

鸡蛋2个 / 香肠1根

蒜2瓣 / 葱1根

老抽1勺 / 生抽2勺

食用油少许

肠粉的做法

1、准备材料。

2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀，生抽老抽与蒜沫混合（可加少许清水），葱切沫，香肠切丁，鸡蛋打散。

3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。

4、开启机器，我一般会调到常通的状态，这样比较方便。

5、将蒸盘刷上一层食用油，然后放入肠粉机中。

6、倒入适量的肠粉糊，可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。

7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。

8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。

9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。

10、这是做好的肠粉。

11、再淋上调好的料汁就OK了。

肠粉的烹饪技巧

1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。

2、自制料汁可根据个人口味调整。

肠粉起源于广东，现在在全国各地都受到很多人的欢迎。肠粉的外皮非常薄，吃起来口感绵软，很多人在家制作肠粉怎么也达不到这样的效果，下面我为大家介绍肠粉米浆的做法。

肠粉的米浆是怎么调的 

肠粉米浆是用四种粉调制而成的，分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

如何制作肠粉米浆

1、用大米调制米浆

准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

2、用粘米粉调制米浆

准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

肠粉米浆的比例

米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠的话，蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状，吃起来影响口感，而米浆过稀，粉皮又很难蒸成型，所以这个比例很重要。

小贴士

选用大米制作米浆，大米一定不能用新米，要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且易于成型，不易断裂。

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