荠菜都有哪些食用方法？

现在正是冬天，田地里的荠菜到处都是，这几天也是吃了好几次荠菜了。味道确实很不错。

荠菜的好处还是很多的，促进肠胃蠕动，荠菜里面含有大量的纤维素，多吃荠菜可以促进消化，促进排泄，加强新陈代谢。而且荠菜还可以防治高血压，冠心病，肥胖等等。荠菜甚至可以预防癌症，荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

所以说多吃荠菜的好处很多，那么荠菜应该怎么做呢？

最简单的做法就是爆炒了，这几天吃得最多的也就是爆炒，因为做起来简单，直接把荠菜洗干净，然后加油。蒜末，爆炒，放上一点盐，鸡精即可。味道也是很鲜美的。

其次就是做荠菜饺子/混沌，荠菜馅的饺子/混沌味道还是很好的，但是就是比爆炒麻烦一些，首先把水煮开，荠菜下锅马上捞出来，然后剁碎，加上一些猪肉，虾仁，盐，葱姜末等等拌匀就可以包饺子/混沌了。

1、荠菜鸡蛋饼

食材：荠菜100克、面粉50克左右、鸡蛋1个、葱花、水、盐、油适量

做法：

荠菜清洗干净后，锅中热水(加一勺盐)，将荠菜焯水。

清理好的荠菜挤干多余的水，切断成小段。

一个鸡蛋、适量葱花、一杯面粉，加上已经切好的荠菜段，再加入适量，搅拌均匀成糊状。

不沾平底锅热油，倒入面糊。煎制一面凝固后，进行反面，出锅改刀就可以了。

2、荠菜炒年糕

食材：荠菜100克、肉丝30克、水磨年糕片200克、盐、料酒、生粉、油适量

肉丝加适量盐和料酒、生粉拌匀腌制5分钟。

荠菜清洗干净后切碎段待用。

年糕洗净待用(喜欢吃软糯一点的可以提前用水泡20分钟左右)。

热锅加适量油，先将肉丝滑散断生后捞出待用。

果中分别下入荠菜、年糕片翻炒均匀后盖上锅盖闷1~2分钟(如果希望味道更好，可以微微加一点点猪油体香)。

加入适量盐调味后，再将备好的肉丝倒入翻炒均匀即可。

1、可以炒、焖、煮、煎。如荠菜炒鸡蛋、春笋荠菜炒虾仁、荠菜滑鸡片、香煎荠菜馄饨、荠菜圆子、荠菜鸡丁、荠菜炒年糕、荠菜土豆焖面、荠菜笋片、荠菜煮鸡蛋。

2、可以做成包子、馄饨、饼、春卷。猪肉荠菜水饺、荠菜肉包、荠菜虾皮鸡蛋饼、荠菜饼、荠菜鲜肉大馄饨、四色荠菜水饺、荠菜千张卷、荠菜百叶包、荠菜鱼卷、地米菜春卷。

3、可以做成汤、粥。荠菜汤、鸡蓉豆腐荠菜羹、荠菜豆腐羹、荠菜山药羹、荠菜香菇鸡丝粥、荠菜黄鱼羹、口蘑荠菜羹、荠菜山药羹、荠菜百叶虾仁汤、荠菜大酱汤、苦瓜荠菜猪肉汤、荠菜蛋花汤。

4、可以凉拌。荠菜拌黄豆、凉拌荠菜香干。

5、直接蘸酱吃。

6、直接腌着吃。把荠菜撒上咸盐和小许味精后，进行揉搓，揉搓后放入玻璃瓶中，盖好盖子，第二天就可食用了。

一、荠菜炒鸡蛋

材料：荠菜，鸡蛋，盐，油

做法：1、荠菜摘洗干净。2、锅中加水大火烧开。3、下入荠菜焯水。4、焯熟后捞出过凉降温，这一步是为了挤掉水分的时候不烫手哈。5、挤去水分，切成小段。6、碗中打入三个鸡蛋，加一勺盐，充分打散搅拌均匀。7、加入荠菜，搅拌均匀。8、热锅到油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后再翻面滑散成蛋块，两面都煎至金黄后就可以啦。

二、荠菜豆腐羹

材料：

主料：荠菜75克，豆腐(南)200克，

辅料：干香菇25克，竹笋25克，水面筋50克，胡萝卜25克，

调料：盐3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克

做法：1、嫩豆腐切成小丁。2、水发香菇切小丁。3、胡萝卜洗净，入开水氽熟后，切成小丁。4、荠菜洗净，去杂，切成细碎。5、熟笋（煮熟）和面筋也切成小丁待用。6、炒锅下生油，烧至七成热，加鸡汤、精盐、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、熟笋丁、面筋、荠菜，再加入姜末、味精。7、烧开后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅前淋上香油，装入大汤碗即成。

三、荠菜滑鸡片

材料：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml

做法：1、山鸡胸肉片切成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。2、荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。3、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。4、中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。5、倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。

四、猪肉荠菜水饺

材料：猪肉，荠菜，豆腐干，鸡蛋，面粉(高筋面粉)，葱，姜，蒜，香菜，料酒，陈醋，白醋老抽，生抽，麻油，五香粉，胡椒粉，白糖，盐

做法：1、盆里放面粉加水揉成面团上盖饧20分钟以上(可放些高筋面粉饺子皮会更筋道 冬天加温水 水量可以分几次加至软硬适中 揉到不粘手)。2、荠菜洗净 煮锅加水烧开 放入荠菜烫一下捞出 冷水冲洗挤掉水分剁碎。3、豆腐干洗净切碎。4、葱姜蒜切末 香菜切碎。5、猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜，放鸡蛋(1个)葱姜料酒陈醋老抽五香粉胡椒粉白糖麻油顺一个方向搅拌上劲，加入荠菜豆腐干适量盐植物油(或猪油)搅拌均匀。6、饧好的面团揉到表面光滑搓成粗细均匀的长条(可以面团中间戳个洞 慢慢捏成粗细一样的圆圈 掐断 再搓到光滑) 切成大小一样的面剂，按扁擀成面皮(中间稍厚) 放馅料对折包成饺子。7、煮锅加水烧开，依次放入包好的饺子，等水开加3次冷水，饺子膨胀浮起加冷水关火，捞出沥干水分装盘。8、蒜末，香菜末，白醋，生抽，麻油制成酱料即可。

五、荠菜千张卷

材料：荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，盐，鸡精，食用油

做法：1、荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。2、荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。3、把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。4、千张一分为六，逐一包入荠菜馅。5、包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可。6、凉后，取出装盘。

六、荠菜饼

材料：荠菜105克，鸡蛋2个，盐4克，油15克，酱油1勺，面粉60克

做法：1、荠菜摘洗干净。2、挤干水份剁碎。3、加入两个鸡蛋。4、加入面粉，加入油，盐，酱油搅拌均匀。5、多功能烤盘抹油预热，倒入面糊压实，中途翻面。6、觉得味道淡，可以蘸豆瓣酱吃。

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