卤猪脚怎么做

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是女性美容的圣品，今天安徽新东方烹饪大师就教大家如何制作酱猪蹄， *** 作简单在家也可以自己做。

食材准备

主料：猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣

调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗

桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪

手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项

1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

猪蹄是猪接触地面的地方，是猪腿最下面的部分，这里的骨头较多，肉质含有的胶原蛋白丰富，吃起来也不算腻。下面我给大家分享卤猪蹄的正宗做法，希望你喜欢。

卤猪蹄的正宗做法一

食材准备

猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。

方法步骤

1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净

2、将猪蹄放入炖锅中 ，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油

3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时

4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。

卤猪蹄的正宗做法二

食材准备

猪蹄两只，油适量，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，料酒适量。

方法步骤

1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净

2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用

3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中

4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。

卤猪蹄的正宗做法三

食材准备

猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。

方法步骤

1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净

2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜

3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮

4、然后关火浸泡几小时味道更好。

导语 ：猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。

食材主料

猪脚500g 鸡蛋3个

辅料

姜适量 蒜适量 葱适量 辣椒适量 生抽适量 老抽适量 酒适量 盐适量 糖适量

步骤

1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。

2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。

3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。

4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色。

5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。

6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。

7.煮好后装盘食用即可

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