咖啡出的油脂和咖啡粉的量是否有关

咖啡豆油脂多少跟粗细有关，细一点油脂多。

此外，新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。试著观察一下，如果邻近的咖啡店使用的是自烘豆，那么相较于其他没有使用自烘豆的店，自家烘焙咖啡店冲煮出来的espresso通常可能拥有更厚的咖啡油脂。

咖啡豆的烘焙程度也会影响。大致上来说，烘焙经过二爆阶段后，烘焙程度越深，咖啡油脂就越少。因为在烘焙过程中已释出大量咖啡油脂，加上翻搅、包装和研磨，咖啡油脂经过氧化会更加损耗。另外，过于浅焙、没有经过充分反应的咖啡豆油脂量也不太理想。

因此许多咖啡业者会提供特定烘焙程度、专门用来冲煮espresso 的产品，以确保咖啡豆有足够的油脂。

咖啡粗细：

1、粗磨

咖啡粉若磨得较粗，注入的热水会迅速滴落，无法充分萃取出味道和香气成分。不过相对地杂味也不会完全释出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味较重。

2、细磨

细咖啡粉具有过滤层的作用，咖啡成分能被充分萃取出来。完成的咖啡浓郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太细，成分会被过度萃取，容易产生苦涩味。

在萃取完浓缩咖啡后，静置一会等咖啡液与油脂分层，用汤匙把表面的油脂刮掉，再把咖啡倒入清水中，所以油脂，没有了。

其风味对比为两者的基本风味一致，都是雪莉酒香、巧克力、红糖。但刮掉油脂的那杯咖啡更加干净，而且没有那么苦，在风味的感知中更加清晰。

为什么会这样呢？

首先我们要理解意式浓缩的咖啡油脂的形成，咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。在意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中，最重要的是里面会夹杂着一些极细粉（咖啡油脂的“虎斑”就是因为极细粉过多）。

当喝意式浓缩时保留油脂会让一杯本身就浓郁的咖啡变得更加醇厚（口感）。而用作美式咖啡上，油脂就无法做到这样的效果了，因为美式咖啡可以看出被稀释了的意式浓缩，在口感上已经大打折扣，当然美式咖啡被稀释到人们感知风味的合理浓度时，所能品尝的风味会更多。而藏在油脂中的细小粉粒就会影响整杯咖啡的口感。之前前街在

因此刮掉油脂的美式咖啡和起来没有原来那么苦，干净感也会提升。

咖啡油脂最大程度保留的方法：

1、新鲜咖啡豆

新鲜咖啡豆能产生更多的咖啡油脂，因为它们仍会不断释出可溶性脂肪。试著观察一下，如果邻近的咖啡店使用的是自烘豆，那么相较于其他没有使用自烘豆的业者，邻近咖啡店冲制出来的 espresso 较有可能拥有更厚的咖啡油脂。

2、咖啡豆的烘焙程度。

大致上来说，烘焙程度越深，咖啡油脂就越少。因为在烘焙过程中已释出大量咖啡油脂，加上翻搅、包装和研磨，咖啡油脂更加损耗。另外，过于浅焙的咖啡豆也不太理想。因此许多咖啡业者会提供特定烘焙程度、专门用来冲煮 espresso 的产品，以确保咖啡豆有足够的油脂。

3、咖啡豆的处理方式。

经由日晒干燥的咖啡豆通常可以冲出状态最好的咖啡油脂，因为日晒豆的油脂含量较高。

 咖啡油脂的产生简介：

咖啡油脂的产生其实有点类似于啤酒的泡沫，对，这层油脂其实也是一层泡沫，是一堆非常细小密集的气泡。气泡里主要就是二氧化碳。

这些二氧化碳的来源就是经过烘焙之后的咖啡豆，烘焙后的咖啡豆会持续释放二氧化碳，磨成粉之后颗粒表面积增大，释放的速度会更快，随着二氧化碳的释放，咖啡豆的新鲜程度也会逐渐降低。

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