豆腐做的饺子馅怎么做

材料

主料：嫩豆腐(2寸四方)4块，绞猪肉150克，香菇茸，虾米茸各l汤匙，酒1茶匙，上汤3杯，火腿片6片，青菜少许，生粉适量。

做法

①绞猪肉加入适量水，剁过之后，放进碗中，再放香菇茸、虾米茸及盐、酒、生粉等调味料，拌为泥状，分成20小粒备用。

②将每块豆腐先切除其硬皮及四边后，再横面片成薄片(每片约1／5寸厚)。

③将一块洗净的方形湿白布摊开，将豆腐片往布角上放好，并放一粒肉馅在豆腐片中央，提起布角向前覆盖(使豆腐成三角形包住肉馅)然后再用两个食指用力按压三角形豆腐之两边以使豆腐边能粘合起来而成为饺子状。

④逐个做好后，轻轻放到涂过油之碟子上，全部做好，放锅中隔水蒸熟(约8分钟)。

⑤将上汤在锅内煮滚，加入火腿片、香菇片及青菜，并放盐调味，最后用生粉勾芡盛在大碟中，并将蒸熟的豆腐饺子小心的放入略拌即可(如有鸡油可淋下l茶匙)。

豆腐鸡蛋饺子馅的做法步骤：

【馅料食材】北豆腐500克 鸡蛋3个 小香葱50克 红柿子椒少许 生粉20克

【面皮食材】面粉500克 菠菜叶100克 盐6克 温水220ml

【调料】生抽一汤勺 菜籽油30克 十三香3克 花椒粉3克 鸡精6克 盐5克 粗辣椒面一汤勺

【做法步骤】

第一步

1 先将豆腐洗净控干水分，小香葱洗净，红椒洗净备用。

2 鸡蛋加少许料酒去腥打扫，凉锅凉油倒入15克油，倒入鸡蛋，开大火快速翻炒成鸡蛋碎晾凉备用。

第二步

将红椒切碎末，小葱切碎末备用，豆腐用刀背按压成豆腐泥装盆里，加入葱花，红椒末，鸡蛋碎和生粉搅拌均匀。

第三步

和好的馅料，加入生抽，菜籽油，盐，花椒粉，十三香，盐，粗辣椒面，鸡精，搅拌均匀即可。

第四步

1 取菠菜叶洗净，用开水烫一分钟后用冷水冲凉，放入料理机加220克冷水，打成菠菜汁备用。菠菜用开水烫一下，打的菠菜汁和的面颜色更加翠绿看好。

2 500克面粉加6克盐，用250克菠菜汁和成面团，饧面30分钟。加5克油，这样能使面团揉的很光滑，做饺子的面，一定要揉的很光滑，饺子皮才又光滑有劲道。

第五步

1 将面搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中厚边薄的饺子皮，包成饺子。摆放整齐到饺子帘上即可。

白菜豆腐馅饺子的做法：

主料：大白菜300克、北豆腐200克。

辅料：鸡蛋2个、香菜5颗、盐2勺、香油2勺、胡萝卜丝50克。

步骤：

1、鸡蛋炒熟豆腐白菜香菜胡萝卜剁碎。

2、加上香油盐花生油搅拌均匀。

3、面冷水和好醒30分钟。

4、切成小份。

5、按圆擀成薄皮。

6、放入馅子包好。

7、饺子馅粘上少量面粉防治粘。

8、水烧开下入饺子。

9、开锅两分钟打一次水。

10、水开煮到饺子都鼓起来漂在水面上就熟了。

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