豆泡是怎么制作出来的

豆泡的制作方法

一、材料

卤水老豆腐500克、食用油500克。

二、做法

1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！

3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！

4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一 次3、4块，切忌下太多！

5、边下边轻轻搅拌，豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油。

6、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

怎么做豆泡 ？

炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变)

2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎

3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.

注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.

豆泡的做法 ？

做法：¹、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！²、豆腐改刀成¹.5CM见方的小块！³、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次³、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，¹5、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！

豆泡怎么做 ？

豆泡

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。

胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制：与豆腐浇制方法相同。

压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。

划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。

油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟。

做好油豆腐的要点：

①坯子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂，增加耗油量。

②炸得太老，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口。

③炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。

④如油温太高，坯子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足。

规格质量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每500克为70～80块。水分含量50％～68％，蛋白质不低于20％。

豆泡的做法大全，豆泡怎么做好吃 ？

用料

主料

油豆腐250g

调料

食盐

适量

味精

适量

八角

适量

桂皮

适量

调和油

适量

元贞糖

适量

香叶

适量

烧豆泡的做法

1.所需原料，豆泡

2.把豆泡改刀切块

3.锅中放油，放入香叶，八角，桂皮，姜，爆香

4.倒入切好的豆泡，翻炒一分钟

5.加入耗油，糖，盐，老抽，适量的水，大火烧开，改小火炖

6.炖到汁水基本干了，放入味精即可

豆泡的制作方法谁知道？ ？

豆泡就是豆腐泡吧，是浆新鲜豆腐滤水后油炸便是。豆腐滤水可是在漏空的容器里久放几小时便可

豆泡的做法 ？

炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变)

2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎

3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.

注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.

豆泡怎么做啊，就是豆腐泡。 ？

应当买卤水豆腐，内酯豆腐太嫩，只适合凉拌，

豆泡怎么做好吃，烧豆泡的家常做法 ？

主料

大豆泡

300g

胡萝卜

75g

肉糜

150g

平菇

100g

辅料

油

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.准备的食材。

2.先将平菇撕开、胡萝卜切碎、蒜切末。

3.热锅凉油、小火将肉糜与蒜末煸香。

4.撒点胡椒粉。

5.将胡萝卜与肉糜炒匀、关火、搁盐。

6.豆泡开个口子，用勺将馅料填满。

7.被馅料填满了的豆泡。

8.锅中倒油，中火煸炒平菇。

9.加水，开口朝上放入豆泡，中火焖烧15分钟。

10.烧好了，撒上葱花即可。

自己做豆泡怎么做好吃，自己做豆泡的家常做法 ？

主料

豆腐

4块

辅料

油

适量

步骤

1.买来豆腐，切成小块

2.然后下油锅炸至膨胀、外表金黄

3.捞起沥油即可。

豆腐泡非常的好吃，香软可口，用来涮火锅、炖菜、红烧等都非常的好吃，豆腐泡就是用黄豆做成豆腐，炸制而成，非常的好吃，深受大家的喜欢，实惠又好吃，其实豆腐泡也可以自己在家做。

豆腐泡大家都不陌生，也会经常吃，每次去吃火锅的时候，我最喜欢吃的就是豆腐泡，口感软糯，非常的好吃，豆腐泡也是我们生活中经常吃的食材，用来炖菜、做汤都非常的不错，每次去超市买菜的时候，看见豆腐泡都要买上一点，很多人不知道豆腐泡是怎么做出来的，下面就来分享一下豆腐泡是怎么做出来的。

一、豆腐泡是怎么做出来的

豆腐泡是一种豆制食品，有的地方也叫油豆腐，经常会用来炖菜、涮火锅等，非常的好吃，豆腐泡就是用黄豆加工成豆腐，再炸制而成，看着是挺简单的，但是还是有很多技巧的，不然不会起泡还容易回缩。

二、豆腐泡制作步骤

1、准备食材：豆腐、菜籽油

2、豆腐可以自己在家用黄豆制作，做出来的豆腐更纯正好吃，现在天气太冷，也不想动手做，就在超市买了一点新鲜的豆腐。

3、把豆腐洗干净，切成小方块，不能切得太大，炸起来不容易炸透，也不能切得太小，容易榨干，起锅烧油，锅里加入适量的油。

4、油温95度左右，把豆腐放进去，不要放太多，要留有一定的空间，保持好油温，炸制豆腐泡全部飘起来，停止膨胀，把油温升高至150度，炸制定型后，再炸1分钟就可以出锅了，色泽金黄，蓬松不回缩。

小技巧

1、炸豆腐泡，豆腐的选择很重要，最好是选择卤水豆腐，提前控好水，卤水豆腐炸豆泡更容易起泡，如果是实在买不到卤水豆腐，就把买来的豆腐蒸一下再炸，更容易成功。

2、炸豆腐泡的油温非常重要，直接决定着豆腐泡的成败，油温95度左右，下入豆腐，炸制的时候，要用筷子不时地翻动，使豆腐受热均匀。

3、豆腐炸至全部飘起来，停止膨胀后，要把油温升高至150度左右，这样豆腐才能更好地进行二次膨胀，豆腐泡定型后再炸1分钟，这样炸出来的豆腐泡不会回缩。

4、炸豆腐泡，一次不能放进去很多豆腐，一定要留有足够的空间，这样才能使豆腐更好的膨胀，这样炸出来的豆腐泡更蓬松，口感更好。

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