酸乳有哪些种类？

酸乳是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。

通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成可以将酸乳分成不同的类别。

（1）按成品的组织状态分类

①凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。

②搅拌型酸乳：发酵后的酸乳在灌装前搅拌呈黏稠状组织状态。

（2）按成品的口味分类

①天然纯酸乳 不含任何辅料和添加剂，产品只由原料乳和菌种发酵而成。

②加糖酸乳 产品由原料乳和糖加入菌种发酵而成。糖的添加量一般为6%～7%。

③调味酸乳 在天然酸乳或加糖酸乳中加入香料而成。酸乳容器的底部加有果酱的酸乳称为圣代酸乳。

④果料酸乳 成品是由天然酸乳与糖、果料混合而成。

⑤复合型或营养健康型酸乳 通常在酸乳中强化不同的营养素（维生素、食用纤维素等）或在酸乳中混入不同的辅料（如谷物、干果、菇类、蔬菜汁等）而成。这种酸乳在西方国家非常流行，人们常在早餐中食用。

⑥疗效酸乳 包括低乳糖酸乳、低热量酸乳、维生素酸乳或蛋白质强化酸乳。

（3）按发酵的加工工艺分类

①浓缩酸乳 将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪的方式类似，有人也叫它酸乳干酪。

②冷冻酸乳 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，并进行冷冻处理而得到的产品。

③充气酸乳 发酵后在酸乳中加入稳定剂和起泡剂（通常是碳酸盐），经过均质处理即得这类产品。这类产品通常是以充二氧化碳的酸乳饮料形式存在。

④酸乳粉 使用冷冻干燥法或喷雾干燥法将酸乳中约95%的水分除去而制成酸乳粉。

一样。酸乳俗称酸奶。《食品安全国家标准发酵乳》将酸奶产品类别分为发酵乳，酸乳，风味发酵乳，风味酸乳。

酸奶由纯牛奶发酵而成，发酵过程中，一部分蛋白质，糖被分解成小分子如乳糖分解为半乳糖，脂肪被分解为脂肪酸，这些变化使得酸奶更容易被消化吸收。

酸奶除保留了鲜奶的营养成分外，在发酵过程中，还产生了更多人体所需要的b族维生素，酸奶的营养价值并不逊于牛奶。

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扩展资料

酸奶的营养价值：

1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。

2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。

3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。

4、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。

5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n1/2016/0816/c85914-28639393.html"target="_blank"title="人民网-酸奶营养价值高教你5个选购酸奶的小技巧">人民网-酸奶营养价值高教你5个选购酸奶的小技巧

参考资料来源：/health.people.com.cn/n/2015/1022/c21471-27729137.html"target="_blank"title="人民网-每天什么时候喝酸奶最好？酸奶的营养价值">人民网-每天什么时候喝酸奶最好？酸奶的营养价值

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%85%B8%E4%B9%B3/8792125?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-酸乳">百度百科-酸乳

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