为啥现捞卤菜能迅速蹿红？

近几年现卤现捞逐渐成为了卤菜业界的一种新的销售模式而空前火爆。很多传统的卤菜店受到了现卤现捞的冲击，销售额逐年下降。很多卤菜店开始摒弃了传统模式加入到了现卤现捞的大军中。为什么现卤现捞会如此的火爆呢，今天小编就给大家分析一下现卤现捞火爆的原因。

现卤现捞的卖相与传统的卤菜相比卖相比较诱人。一般情况下现卤现捞的卤水需要当天进行调制，新鲜的食材经过卤制后摆放在店铺的门口吸引顾客的光临。在现卤现捞中为了增加食材的色泽度可以将一些卤油淋在蔬菜或者肉类的表面，这样不仅增加了卤菜的香味还能给顾客看到色泽饱满的卤菜。现卤现捞代表着每天出锅的食材都是新鲜的，给顾客带来很好的消费体验。

现卤现捞的过程中会保持每天进行一次卤制，这就要求卤水需要每天进行一次更换。每天换一次卤水就能够解决卤汤难以保养的问题，对于很多新的卤菜师傅而言这一点实在方便了不少。另外顾客还可以享受一下自己制作美食的乐趣，自己可以亲手去拿食材，经过称重之后可以自己动手去用配好的卤水进行卤制，在此过程中顾客的参与感很强，减少了卤菜店的工作量的同时也增加了顾客的兴趣，一箭双雕。

现卤现捞的食材经过卤油的浸泡和长时间的卤制会使得食材很容易入味，顾客在吃到现卤现捞的美味时会感受的浓郁的味道和丰富的口感，很多时候能够体验到香、辣、甜、麻，让顾客留恋忘返。说到现卤现捞很多人会认为是只有麻辣型，其实则不然。现卤现捞发展到今天已经有了很多的味型，比如酱香型和香辣型。每一锅的卤水可以卤制一种味型，这样 *** 作可以满足顾客的不同需求。

多数的现卤现捞都需要制作相应的油卤，经过油卤的作用可以使得卤制的食材色香味俱全。现卤现捞还能够不受食材的限制，顾客想吃什么基本就可以卤制什么，这样大大增加了顾客的选择性，使得顾客在光顾卤菜店时会驻足更久一些，大家的销售也就自然更好一些。

大家好，今天跟大家分享一下某个学员新开卤味店以来的实际情况，以及如何进行一些客流提升的方法。在开店的时候，他做了一个为期九天的一个满送的活动，效果反响都非常好，然后活动停止以后，两三天营业额有所回落，这也正常，但是也不正常，为什么呢？因为作为一个新店的来说，关键就是要快速的占领市场，所以必须要不断的去暖场，不断的去做活动，不断的去做客流的一些引导，所以，在接下来几天，也就是在重阳节那一段时间，学员专门针对老年人有办老年证，进店可以享受全场商品八五折的优惠，同时满18元送六枚鸡蛋，满38元送500克的面条，以此来拉动一些客流。

可能会有很多人问这样做活动，利润点在哪里？打完折又送东西。其实我告诉你，这是没关系的，其实送了之后，我们只要把业绩做上去了，利润还是有的，只是说没有那么高。但是我们可以真正的做到以量求利，就是说还有一个好处，可以快速的吸引客流。

针对我们的卤菜店，我们要不断的做这种客流的提升的方案，虽然只是一个小小的门店，但是在竞争非常激烈的前提下，在一条街上可能有好几家卤菜店。你怎么来抢夺更多的市场？就是将你的引流活动不断的去引导顾客进店来消费，顾客反反复复来了几次之后，如果你的核心产品没有问题，顾客会形成一种消费习惯。

在这里说一下，其实很多人都说一家老店会有顾客的消费习惯和忠诚度。针对消费习惯，我们可以通过一些营销活动，慢慢的引导，多做几次活动，然后顾客他自然就会去改变消费习惯。消费习惯实际上就是一种答题的过程。说到忠诚度的问题，这里可以很明确的跟大家说，其实没有什么忠诚度，实际上，谁的质量好，谁更加优惠，顾客就会选择谁，所以说开新店一定要不停的暖场，一定要不停地引导客流，提升客流，将业绩做上去，以量求利，你的店才会经营得越来越好！

当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：

1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。

2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。

3、雇人排队，营造人气火爆的现象（这一做法并不建议使用，产品做好才是关键）

二、组合套餐

这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、巧妙地利用小数点

不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。

四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪

卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

五、人无我有，人有我优

在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。