如何从零开始开一家赚钱的黄焖鸡米饭外卖店的详细步骤

人生很短

没钱的拿时间换钱

有钱的拿钱买时间

完成想要目标最快速方法

拿钱向有结果的人买方法

这个问题，我觉得我可以跟大家分享一下我自己的真实开黄焖鸡外卖店经历

我叫陈晋中

2014年开始研究黄焖鸡

2015年开始开黄焖鸡外卖店

一路学习摸索

终于

在2017年我店里包括我在内三个人美团外卖单平台干到接近一万毛营业额

经历了多少苦难这里就不多说了

做过这行的都懂

接下来跟你分享的是真正有用的小白开店之路

后期我想到什么需要补充的还会继续更新补充

如果哪位能有更好的补充建议

欢迎在评论区指出

希望你能抱着空杯的心态认真的阅读每一段话

整理码字不易

学习在精不在多

那么到底该如何开好一家属于自己的黄焖鸡店呢?

三个大方向

一是要有一个极致有回味的好口味

二是选对一个好商铺

三是系统化的经营能力

极致的好口味保证了良好的复购率和客单价

好的商铺才能保证有足够多的客户消费

具备系统化的经营能力才能把店铺的综合利润提高

19个执行细节

下面我以自己亲身实战开店经历整理了以下步骤：

第一步：先学会技术把黄焖鸡口味做好

第二步：选择有市场竞争相对少的商圈

第三步：选择性价比最高的商铺最低价拿下

第四步：营业执照等证件办理

第五步：高性价比装修店铺

第六步：高性价比采购合适厨具店铺设备

第七步：厨房工作区合理摆放节约空间提升出餐效率

第八步：采购高品质高性价比菜品等原材料

第九步：合理定价套餐搭配保证利润和销量

第十步：员工招聘与管理技巧学习

第十一步：试营业熟悉流程练习熟练度速度降低出错率

第十二步：策划开业营销推广（线下堂食篇）

第十三步：外卖平台运营规则学习了解排名算法规则

第十四步：策划线上外卖平台开业营销推广（线上外卖篇）

第十五步：正式开业保证稳定不出错

第十六步：开业完善优化解决各种经验过程中遇到的问题

第十七步：新老客户微信引流维护裂变

第十八步：员工晋升股东合伙制度设定彻底成为甩手掌柜

第十九步：准备开新分店

这些路你只要一步一步都很正确的走完

这家店基本就成型了

只要不出乱

脚踏实地不停的把每个细节优化好

基本可以一直持续稳定经营下去

注意：新手切记！

虽然每一个环节都很重要，

但是作为一家可持续经营赚钱的店，

口味非常非常非常重要！

这个是店铺生存的基础，就像一棵树的根，只有根扎稳了，树才能慢慢长大不容易倒。

大家别本末倒置了，重心别放错了，花了很多心思搞其他的，结果把最重要的东西忽略了。

今天先写到这里

以后我有空会逐步详细讲解每一步的 *** 作

方法大概是这样一个方法

但是当你落地执行的时候

因为每个人的思维不一样

理解和执行能力也不一样

理解和执行上的偏差会导致完全不一样的结果

如果你真正的想做好一家店

更多的还是要详细的了解一个真正店铺做起来更具体的实战细节

然后在实践的过程中向有结果的人多做多问

就像每个牛逼的运动员都配有一个教练

教练的作用就在于可以更好的监督和指导运动员

发现运动员自己发现不到的错误

以至于做出更准确的动作

促销活动很多方式，如：

1，打折：按开张天数调整，或定一个折扣坚持一段时间。

2，抽奖。

3，买几送一。

4，文艺表演。

5，义卖。抽一定利润做一个慈善活动。

等等，需要根据饭店规模及当地市场灵活确定。

提到全国闻名的小吃你会想到什么？是湖南的臭豆腐，还是武汉的热干面，再或者是云南的过桥米线？

本期 商将风云录 就和大家一起走进，攻占全国市场并走向世界的黄焖鸡米饭的故事。

说起黄焖鸡米饭，就想起了黄焖鸡，两者虽然只差两字，却有着很大的差别。黄焖鸡是菜品，里面只有鸡没有米。

而黄焖鸡米饭是饭，是黄焖鸡加上米饭焖制的，黄焖鸡米饭是由黄焖鸡研究出来的一种新的形式。

黄焖鸡和黄焖鸡米饭一样都属于鲁菜，发源于山东。

“黄焖”是鲁菜的一种十分地道的做法：将准备好的食材在烧得滚烫的油里滚一滚，再放上作料配菜水煮，等到水煮开之后转成小火慢炖收汁。

因为焖煮出来的食物呈现黄亮色泽被称为“黄焖”，如果在中途往锅里加入老抽或者糖，那么焖煮出来的食物颜色会偏红就是“红焖”。

山东的黄焖鸡做法跟如今市场上我们见到的有所不同，山东的黄焖鸡选用一整只鸡，用蒸煮的方式。

而市面上我们见到的黄焖鸡用的是鸡腿肉和土头香菇等配菜翻炒炖煮焖制，这其实也是黄焖鸡米饭的制作方法，正因为制作方法相同，所以很多人并没有把黄焖鸡米饭和黄焖鸡区别开来。

黄焖鸡在民国时期就曾得到许多人的赞赏，那个时候有一家店因为名厨云集佳肴倍多而被“吃货”们追捧，这家店就是吉玲园。

他家的招牌菜“百草黄焖鸡”在当时也是许多人必点的菜品，就连当时的韩复榘都十分喜爱这道菜，并且因为这道菜奖赏了30枚银元。

他还称赞说这鸡独具匠心，属于上上品，可以称之为一绝。但吉玲园的黄焖鸡无论是食材的选择，还是配料的搭配，再或者是锅的选择都是十分讲究。

黄焖鸡里的鸡块必须要控制在两斤以内，而且要佐以数十种香料，米饭的米粒必须是完整的，残缺的米粒要剔除，焖制的锅必须是江苏宜兴的砂锅。

“百草黄焖鸡”的掌勺大厨薄林凭借这一道菜成为了济南厨师一哥，许多上流人士以吃到他的黄焖鸡为荣。

黄焖鸡米饭的问世则是在近十来年。 黄焖鸡米饭能够有这么高的地位必须要感谢杨晓路，全国第一家黄焖鸡米饭店就是他开起来的。

他的祖辈在上世纪30年代的时候开了一家菜馆，这家菜馆的招牌就是黄焖鸡，而他传承了家族黄焖鸡酱料的配方。

那个时候的他没事情干的时候就观察在店里吃饭的客人，在馒头、面条和煎饼占据着山东主食的地位，他却发现点黄焖鸡的顾客喜欢就着米饭一起。

就是这个发现为后面的黄焖鸡米饭的问世打下基础。

2011年杨晓路和朋友合伙，以儿子的名字命名的杨铭宇黄焖鸡米饭开业，这是首次由一道菜名到一家店的转变，一家只卖黄焖鸡米饭的店。

在此之前，黄焖鸡都是以菜品出现在大众的视野里，而一家只卖黄焖鸡米饭的店无疑是一种创新。

一开始，因为知道这家店的人很少，所以来光临的顾客特别少，但一周后情况急速转变，来觅食的顾客在店面里排起了长队。

因为生意特别好，而店里坐不下那么多人，杨晓路只好在外面摆桌子，生意最好的时候甚至在外面摆了100多张桌子。

看到黄焖鸡米饭得到大家的认可和喜爱，杨晓路希望能推广出去，做大做强，让其他地方的人也能尝到这种美味。

2013年，是黄焖鸡米饭的巅峰之年，这一年的黄焖鸡米饭甚至能与沙县小吃和兰州拉面并称三大国内餐饮巨头。

根据数据显示我国现有的黄焖鸡有3万多家，其中山东就有4000多家黄焖鸡米饭的店。在2018到2020年这短短三年时间里，山东还注册了2651家黄焖鸡企业。

而杨铭宇黄焖鸡米饭作为黄焖鸡米饭的“领头大哥”，更是拥有众多加盟店，他不仅仅在国内市场很受欢迎，还进军了国外市场。

如今“杨铭宇”品牌在全球近400个城市的加盟店数量超过6000家，成为了全球火爆的中国小吃，遍布日韩美加新澳。

那么为什么如此普通的黄焖鸡米饭凭什么攻占全国并走向世界呢？

首先，根据《中国餐饮报告2018》可以看出，这几年以鸡为主要食材的都火了， 鸡肉已经成为中国肉类消费的第二大品类， 和肉类消费第一的猪肉相比，鸡肉更便宜，是消费者可以高频率消费的食物。

黄焖鸡米饭的主食材正好是价格低廉的鸡，一碗米饭一份黄焖鸡，价格在20元左右，价格亲民。

其次，中国地域辽阔人口众多，风俗各有不同，有些人喜欢吃面条馒头，有些人喜欢吃米饭，但是大多数人还是喜欢米饭的，而黄焖鸡米饭刚好契合这一特点。

最后，黄焖鸡米饭制作方法简单，如果自己在家想做黄焖鸡米饭就可以去网上查找配方。而且黄焖鸡是一个很普遍的菜品，这也就意味着谁都可以做。

一个人吃到了好处，其他人想分一杯羹也是十分简单的。

所以黄焖鸡米饭不仅仅只有杨铭宇一个品牌，拥有加盟店的也不止杨铭宇一家，所以黄焖鸡米饭的扩散速度是十分可怕的，在短短几年的时间就迅速占领了国内市场，一跃和兰州拉面、沙县小吃平起平坐。

然而盈满则亏的道理在黄焖鸡米饭的身上展现得淋漓尽致。

黄焖鸡米饭始终还是太单调了，无论如何创新，黄焖鸡米饭始终都要围着黄焖鸡，再怎么好吃吃多了也总会觉得腻。

如果换别的主食材，比如鸭、猪肉、牛肉什么的就不是黄焖鸡了，改招牌知名度就会下降，况且换食材意味着成本上涨，那么成本上涨价格涨不涨？涨价那么顾客会不会因此不再消费，不涨那利润会少多少?

黄焖鸡米饭品牌太多，加盟店太多也造就了这个行业的良莠不齐。有些店的黄焖鸡米饭味道好又干净，有些干净但味道勉强，甚至还有不少黑心商家。

早在2013年的时候南京就被曝出过黄焖鸡米饭的食品安全问题，食材的随意摆放会不会造成安全问题先不说，还有许多鸡腿肉来自黑作坊，当时有92家黄焖鸡米饭店被停业整改。

还有人点外卖选择了黄焖鸡米饭，结果到手之后吃到一半却看到了老鼠肉，联系商家赔偿时，商家却以离店概不负责拒绝赔偿，更有人吃到了老鼠肉住进了医院。

2017年8月，江苏盐城有一家黄焖鸡米饭供货商被查处，为了谋取利益，他们压缩成本，用劣质鸡肉或者冒牌鸡肉冒充，工人工作时也不戴手套，卫生令人担忧。

有些门店本身也不干净，卫生不好不说，还把僵尸肉卖给顾客。一系列的卫生问题导致了消费者不敢再信任黄焖鸡米饭。

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