企业广告营销案例与分析

市场是企业的方向，质量是企业的生命。做全国性市场，一定要先做一个试销市场，要一点点来，快不得做成了，真到做全国市场时，要做好营销案例分析，快半步，慢不得!那么下面是我整理的企业 广告 营销案例与分析相关内容，希望对你能够有所帮助。

企业广告营销案例与分析一

三得利醇香拿铁咖啡：异国穿越之旅

广 告 主：三得利(上海)食品贸易有限公司

广告代理：北京电通广告有限公司上海分公司

咖啡，作为一款舶来品，已逐步失去了最初的高端小资印象，正以普通适中的新价值定位逐步走入人们的日常生活。

上海，作为中国经济发展的重心，繁忙的日常工作中产生的巨大生活压力，已让人们透不过气来。于是，咖啡便成了人们生活里不可或缺的解压良品。咖啡的提振精神的作用，以及略带放松的饮用感受也受到广大白领人群的认可。面对这样的市场需要，以星巴克为代表的快餐型咖啡、以雀巢为代表的速溶型咖啡，以及各种品牌的即饮型咖啡饮料大量充斥市场，三得利利趣系列咖啡产品就是其中一员。

消费者洞察

进的生活节奏，d压的生活重负，渴望轻松、渴望释放已成为当代城市生活白领的最大心愿。一款浓浓香甜的咖啡，一段异国之旅，成为现代人追求高品质生活的象征。通过 市场调查 我们证实， 出国 旅行之际，在异国他乡的咖啡馆里，喝上一杯由咖啡师精心调制的地道纯正的咖啡，感受着异国风情，已经成为海外旅行的必行之举。

活动内容

基于以上认知，我们决定选择在上海，为消费者营造一次充满休闲情调的醇香拿铁异国体验之行。我们的IDEA就是异国休闲时光+醇正品质咖啡=醇香拿铁异国穿越之旅

首先，我们做了一段用于公交车和地铁里播放的视频素材。视频内容见下图：

我们都知道，在上海公交和地铁是上班族白领的首选交通工具，各种公交线路穿梭连接着白领们出没的商务圈。我们选择地铁和公交这类移动媒体进行视频投放，既可以降低成本，又可以保证一定的到达率。而早高峰相对拥挤窒闷的公交环境会让他们在看到广告片之后即刻对醇正香甜的咖啡产生强烈欲望。

我们把活动地点设在白领频繁出没的写字楼，利用官方微信LBS定位推送功能，让刚走下公车的白领，即刻收到来自三得利醇香拿铁官方微博发出的醇香拿铁穿越之旅邀请。

当大量收到邀请而被汇聚到现场的白领，不但每个人现场品尝到醇正口感的醇香拿铁咖啡，还会通过AR增强现实技术，让他们与异国咖啡大师有一次跨越时空的亲密之旅。来体验咖啡的每一位消费者，瞬间就可置身于充满异国情调的咖啡馆中，品尝由咖啡师精心调制的醇香拿铁咖啡，享受美好时光。

在你品尝咖啡的同时，我们已通过自动拍照功能，将这悠闲一刻捕捉下来。当场制作成明信片，让你进一步把喜悦分享给亲朋好友，同时，也可以为他们送上一份醇香拿铁的厚礼。由于事先__到位，对于你的朋友来说，这将会是一场意外的惊喜：门铃响起，等在外边的竟然是一位帅哥老外配送一箱沉甸甸的醇香拿铁和朋友的祝福。通过我们的活动，你的喜悦已及时地分享给了你的朋友。

穿越之旅带来的强烈的临场感，异国咖啡师的亲临派送，意外大礼盒，这一切通过微博微信等社交媒体的传播在消费者中间引起热议，信息迅速呈几何速度递增扩撒。

成果

从本次案例来看，在试饮体验环节上采用了AR(现实增强)技术增强了Off-line活动的趣味性。消费者能够在现场与在屏幕里虚拟的咖啡大师进行互动。与此同时以CRM和来店为目的，展开了一个以We Chat为传播平台的On-line活动。

活动持续一个月，15间写字楼，10万人参与。活动分三个阶段，前期推广、现场配发及话题唤起。AR体验引发了消费者广泛兴趣，更触发了极大的话题性，使之在微博、微信、BBS等社交媒体上的浏览次数超过2000万人次，产品信息的覆盖人群达200万人。

在微博互动率上，远远超出了期初KPI的预想，超过率达到930%，在短短数周之内实现增加有效粉丝4800多人，新开通的官方微信也获得微信会员1300人。

点评：

作为一款全新上市的咖啡产品进行推广，最难的一道坎，其实就是对产品的精神体验，甚至比口味还难。这一点，北京电通做到了。大家都知道，中国人对茶 文化 的探索用“道”来诠释，这里面就包含着一种精神、一种追求、一种图腾，咖啡也同样。本案的核心是产品在进入市场前期，他充分利用新技术、新媒体、O2O新营销方式进行体验,将现今流行的多种主流自媒体资源，应用到了极致，加之地域的选测、精准的传播，对咖啡这一时尚性极强的产品，起到了很好的启动效应，同时，也为品牌策划行业如何解决落地营销奠定了新标杆。

——张一涛

企业广告营销案例与分析二

周黑鸭：一只变身“潮牌”的鸭子

广 告 主：周黑鸭

广告代理：金汇通创意营销机构群

在休闲卤味品类还停留在“卖产品”阶段时，周黑鸭与擅长整合、创新解决问题的金汇通相遇，为周黑鸭量身定制了“娱乐美食潮牌”的发展战略，跳出品类做品牌，让周黑鸭从传统卤味品类中脱颖而出，从完美的“味觉诱惑”，蜕变为全方位的魅力吸引，使周黑鸭以一种崭新的品牌形象，迅速在全国市场刮起周黑鸭品牌风暴。

有这样一只特立独行的鸭子，它身上充满了娱乐精神和潮流范儿，和它一起玩，一起时尚，一起分享，与它结交，你一定更加快乐。

它，就是“娱乐美食潮牌”周黑鸭。

12月，在休闲卤味品类还停留在“卖产品”阶段时，周黑鸭与擅长整合、创新解决问题的金汇通相遇，为周黑鸭量身定制了“娱乐美食潮牌”的发展战略，跳出品类做品牌，让周黑鸭从传统卤味品类中脱颖而出，从完美的“味觉诱惑”，蜕变为全方位的魅力吸引，使周黑鸭以一种崭新的品牌形象，迅速在全国市场刮起周黑鸭品牌风暴。

问题：周黑鸭的品牌困局

周黑鸭于1997年创建，经过十多年发展，成为武汉市场拥有一定品牌知名度与市场影响力的鸭类卤味品牌。但随着市场的发展，品牌所遇到的问题接踵而至：

跟风模仿众多：周黑鸭在武汉市场的影响力及鸭类卤味食品的低门槛性，造成市场跟风模仿者众多，消费者无法区分真假周黑鸭，让湖北尤其是武汉市场陷入鱼龙混杂的“周黑鸭”竞争中，对周黑鸭构成了一定的市场冲击

竞争日益激烈：随着卤味市场发展，更多的品牌参与市场竞争，久久丫、绝味、煌上煌等众多竞争对手不断进行市场扩展，对行业霸主地位虎视眈眈

品牌力较弱：虽然周黑鸭门店有一定盈利能力，但更多依靠优势的产品力竞争，品牌、门店形象传统，品牌力无法彰显，无法与消费心智产生共鸣，缺乏市场竞争排他性。

品牌扩张乏力：随着武汉市场饱和度的不断提高，周黑鸭开始试水省外市场的扩张，但传统的卤味品牌形象与其他竞争对手没有形成明显区隔，导致在省外市场扩张乏力

周黑鸭站在了品牌发展的关键路口，周黑鸭品牌如何走出发展困局，实现品牌突破?

破局：跳出品类做品牌

品牌突破并不断保持领先优势往往属于具有前瞻性眼光的发现者。从商业规律来看，伟大的预见可以成就伟大的品牌!IBM、Apple的成功都印证了这一点。

周黑鸭要实现品牌突破，长期持续性发展并保持领先优势，必须要深入洞察品类发展及演变趋势，在战略上采取具有前瞻性、针对性的举措!从而实施差异化品牌战略，塑造强势品牌力。

基于对品类及市场的深度分析，并经过多轮研讨之后，金汇通项目团队果断提出“跳出品类做品牌”的战略思想，即：以深入洞察品类发展趋势为基础，采取针对性战略举措，获得品类竞争优势同时，着重打造自身品牌，让消费者从情感上更愿意亲近周黑鸭，取得品牌竞争优势。

源于品类，高于品类。

从品类的发展来看，鸭类休闲食品品类已经完成第一次业态转型：佐餐食品——休闲食品目前市场两种定位的业态模式共存。以休闲食品定位的品牌如绝味、久久丫、包括周黑鸭在市场份额、品牌影响力等层面获得了快速发展。

休闲食品业态模式扩宽了传统佐餐业态的消费群及消费购买动机，推动了行业内众多品牌的快速发展。今天的周黑鸭与竞争品牌站在了同样的起跑线，要领先竞争对手，就必须要深入洞察品类下一阶段发展趋势。

品类将朝什么样的趋势发展?

战略：打造“娱乐美食潮牌”

消费者是推动品类升级背后之手，洞察品类的实质在于洞察消费者。

鸭类休闲食品品类以年轻群体(目前是80、90后)为主力消费群。这部分群体正是处在成长中的最具价值的消费群体。

在这个什么都可以拿来解构、什么人都能调侃、充满自嘲的“娱乐至死”的年代，“娱乐”是这个时代年轻人最大的烙印。

80后、90后消费群体消费特征——娱乐精神与消费行为的密切结合。这种“娱乐精神与消费行为紧密结合”的消费行为特征推动各大行业朝“娱乐化”趋势发展。

娱乐经济时代已经来临!

鸭类休闲食品品牌要想真正获得消费者认同，必须充分满足其“娱乐精神”的消费行为特征

而从品类属性来看，所谓休闲食品，其实就是人们在闲暇、休息时所吃的食品。从营销层面来说，休闲食品最主要的卖点，在于独特美味及给予消费者的美好休闲体验和它所陪伴的用来享受的时光。

休闲食品，就是“吃着玩的食品”。

休闲食品的核心精髓，在于满足消费者口舌之欲的同时，更重要满足消费者“休闲娱乐”的精神需求，这也是为什么乐事、士力架、曼妥思等休闲食品品牌千方百计采用“娱乐营销”满足消费者需求的根本原因。

经过对消费者及品类属性的深入洞察，我们可以预见：

在娱乐经济时代，在消费群体特征的推动下，鸭类休闲食品品类也必将如其他品类发展轨迹一样，朝着“时尚化、娱乐化”的趋势发展。

而目前鸭类休闲食品行业尚没有真正的“娱乐美食”品牌，无论是久久丫、绝味还是廖记、煌上煌，尚停留在“卖产品”层次。

因此，谁先打造真正让消费者能感知的“娱乐美食品牌”，谁就能取得先机，而这对于周黑鸭而言，是区隔竞品、实现领先竞争优势的机会所在。

周黑鸭“跳出品类做品牌”的战略举措——打造“娱乐美食潮牌”!

这是品类发展趋势与周黑鸭自身基因最匹配的战略选择!

周黑鸭紧紧围绕主力消费群领先打造娱乐美食潮牌，将与现有同类品牌形成鲜明化区隔。将从产品吸引力升级到品牌吸引力，从而全面提升消费忠诚度与品牌附加值。

蜕变：娱乐潮牌完美演绎

“娱乐美食潮牌”为周黑鸭品牌界定了清晰的战略定位，在这样的战略定位之下，周黑鸭品牌如何与消费者产生共鸣?

让周黑鸭一步步走进年轻人的世界，抓住他们的嘴巴又抓住他们的心：

他们是娱乐至上、充满个性的一群人

他们关注品牌，喜欢尝试新鲜事物，追求流行、时尚、新奇的东西，对新商品、新服务有强烈的兴趣，喜欢独树一帜又希望得到关注

他们喜欢“玩”，玩微博、玩手机、玩游戏、玩自拍??他们还非常“会玩”，“百事我创”、“我的地盘我做主”是他们的表达方式

他们成长在网络社会，爱点击率，使用火星文，崇拜另类明星，以跑酷、花式 篮球 展示自己的活力??

娱乐、快乐是他们交流中的高频词汇，连带着他们在消费时也常常以是否感受到娱乐氛围来做决定!

说出年轻人的心声——

“会娱乐，更快乐”

金汇通团队要让周黑鸭与80后、90后有共同的语境，将周黑鸭打造为“最能与年轻人玩在一起的卤味休闲美食品牌”。

在周黑鸭“娱乐美食潮牌”的定位之下，金汇通对周黑鸭品牌形象、门店形象、产品创意、传播推广等层面进行了全系统创意，全面演绎周黑鸭“娱乐美食潮牌”品牌核心，玩转娱乐!

广告也娱乐

等车的时间无聊?路上缺少有意思的风景?报刊无趣?放在地铁拉环上的手寂寞?周黑鸭来娱乐你!“没味找味”、“拒绝乏味”、“谋潮篡味”三篇富有创意的广告在你身边生动上演，动感的设计和煽动的语言解救你的down状态，周黑鸭传递你快乐能量，好好娱乐一番。

终端也娱乐

周黑鸭在店面精心布置一个个广告牌，吸引路人进店。而店里好戏也正在上演：你的鸭脖会被装在蛋筒样式的包装里，邀你尝尝特制鸭香满溢 “冰激凌”情侣关系请使用周黑鸭情侣杯害羞台灯、动感小白人，创意十足的小促销品，实在可爱得让你爱不释手!周黑鸭还积极招募“超级粉丝”成为会员，让爱周黑鸭的人们一起“好好玩”。

会员也娱乐

duck，duck，原来鸭子生来就是达人，那周黑鸭这只天赋异禀、多才多艺的鸭怎能错过和众达人切磋讨教的机会!金汇通创意了周黑鸭全新的会员组织——“达客圈”，在“达客圈”里，什么都可以show，什么都可以know，只要你有料，放马过来!周黑鸭也会为各位“达客”创意各种好玩的互动环节，让大家一起快乐。

公关也娱乐

周黑鸭汇集校园达人高手，启动“时代之星”校园风采大赛暨形象代言人选拔赛，打造武汉校园年度盛事!

“世纪之星”活动自5月28日在武汉大学启动，至7月3日在光谷步行街中心广场结束，全程覆盖武汉市20余所高校，举办10场校园海选，并开辟网络海选赛区周黑鸭时代之星得到了数十万大学生的广泛关注，并吸引了上万人积极报名。“会娱乐更快乐”更引起万千大学生的共鸣，成为快乐主义的精神典范。

周黑鸭与金汇通联合演绎的“娱乐美食潮牌”大戏已经开锣，快乐的剧情正在一幕幕上演：

1，全新“娱乐美食潮牌”周黑鸭全国新开门店近100家，上海、深圳、北京等全国五大城市联动，迅速掀起周黑鸭美食热潮

2，周黑鸭销售突破10亿元，同期销售增长近50%

3，周黑鸭获得多家投资机构资本青睐，资本助力进一步加速市场扩张

4，周黑鸭全国门店逾200家，成为休闲卤味行业全国强势品牌

2012，金汇通与周黑鸭续约服务，我们相信，这部快乐大戏未来的剧情一定更加精彩，周黑鸭一定会在快乐剧情的不断发展中，乐享“百年品牌”的未来!

点评：

快乐地做“鸭”，这是一种生活方式，更是一种营销策略。这只特立独行的鸭子，它身上充满了娱乐精神和潮流范儿，和它一起玩，一起时尚，一起分享，与它结交，你一定更加快乐。

它，就是“娱乐美食潮牌”周黑鸭。

在休闲卤味品类还停留在“卖产品”阶段时，周黑鸭与擅长整合、创新解决问题的金汇通相遇，为周黑鸭量身定制了“娱乐美食潮牌”的发展战略，让周黑鸭从完美的“味觉诱惑”，蜕变为全方位的魅力吸引，使周黑鸭以一种崭新的出众形象，赢得现在，乐享未来。

——王正飞

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一、出身贫贱 自然天成

我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”，远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是朴素直白，乡土气息扑鼻。综观潮汕小吃，其形成大致有三种渠道。

1、祭祀神灵的贡品

潮汕沿海，气候炎热，潮湿，人容易得病，加上海上作业风险大，劳作和收获不成比例，偶然因素较多，当人们无法预测自己的命运时，往往把希望寄托在神明保佑上。此外，在物质匮乏的年代，有了拜神的活动，人们也可以给自己一个改善生活的理由。因此，旧时潮汕民间俗信，有时节多，神灵多的特点。许多潮汕小吃原本就是拜神的贡品，如春节的“菜头粿”(意，彩头)、“甜粿”，妈祖生(诞辰)的“面线”(意，长寿)，端午节的“粽球”，中秋节的“月饼”等等，俗话说“时节做时粿”，那时候，什么时节吃什么小吃都有一定的规矩。

2、补充正餐的点心

这部分潮汕小吃不象粤式点心，是有闲阶层闲来无事，用以打发时间的茶点，而是乡间城镇的苦力用来充饥的小食品。潮人习惯吃粥，一是早先粮食不够，一是气候所然。干粗活的人早上吃几大碗粥，经不住一阵出力出汗，正餐未到，己饥肠辘辘。这时，遇到穿街走巷的小食摊担就象找到救星，他掏出几分钱就可补充点体力，聊补一时所需。那时，夏天有消暑的草粿(凉粉)、豆花、各类甜汤等。冬天有热乎乎的牛肉丸汤、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起浅口碗，嘴巴沿着碗沿“呼噜、呼噜”旋一圈，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕头开埠后，山货出洋，洋货进山，水上交通繁忙。汕头韩堤一带以前是客家货船停泊点，有许多客家货船停在那里过夜。晚上，就有客家人划着小船卖牛肉丸汤，供给货船老大当宵夜。后来，牛肉丸被潮汕人所改革创新，在汤里加粿条，成为牛肉丸粿条，一直到现在，仍是潮人最钟情的小吃。后来又克隆出鱼丸、虾丸、墨鱼丸、猪肉丸等等，创造出潮汕的“肉丸系列”。“中华名小吃”中的“新兴街牛肉丸”就是汕头人做的。如今，一说起牛肉丸，大家都以为是姓潮，其实，它是潮人拿来主义的产物。潮人的聪明才智在一个小小的丸子里表现得淋漓尽致。

3、家常点心

最具美食意义的小吃，是潮汕巧媳妇们为小孩解馋做的各种家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。旧时，时节尚未到，小孩就吵着要吃“粿”，居家的媳妇便要想些法子打发这些馋嘴的孩子。潮汕农村家家产户有的是番薯粉，随手摘下自家田头厝角种的蔬果，掺和在一起，用油一煎，就成为风味独特的小吃。我小的时候，吃过祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的“冷粥烙”，真的是别有风味。

有一种小吃叫“猪头粽”，据说是澄海人的无意之作。早年澄海农村闹元宵有赛大猪的习俗，每家海产都要宰猪祭祖，有一户人家祭完祖，剩下猪头一时未能吃掉，便将猪头肉剁碎了，加调料，做成“猪头粽”，不想却特别美味。于是流传开来，成为一种风味小吃。

潮汕小吃以商品的面孔进入市场是在上世纪的二三十年代，也即汕头商业经济鼎盛的时期。那时的小公园，商铺、酒楼、旅店云集，形成一个典型的消费市场，作为一种美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字号爱西干面、飘香小吃、西天巷蚝烙、老妈宫粽球等，都是在那个时期进入小公园。如上所叙，在饮食中，小吃更具文化意义，故容易成为一种地方文化的标识，深深地印在人们脑海中。君不见，许多旅居海外的潮人一到汕头，头一件事就是直奔小公园，到老字号小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了却挥之不去的思乡之情。

潮汕小吃扎根于民间，它不依附于官文化、士大夫文化，从诞生之日起就以自然天成的姿态，顺应物竞天择的自然规律，流传于民间，故此，我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。

二、材料简单 味道独特

广式点心以洋气见长，如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称，如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米粿”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新，相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米饭入馅，非但不觉乏味，还非常清香可口。

近日，国内佐餐卤制熟食品牌紫燕百味鸡被上海证监局披露准备于A股IPO，这是卤味赛道继“卤味三侠”煌上煌、周黑鸭、绝味食品外，又一有望上市的品牌。

紫燕百味鸡的上市消息，让鲜卤家创始人兼CEO汪小海确信， 在熟食赛道，这种连锁的社区小店生意，通过更大规模化连锁，不断提升运营效率，最终一定能做成一个百亿级品牌。 “卤制品这个行业前三十年看休闲，后三十年看餐桌。”在汪小海看来，社区餐桌熟食店在未来最有可能做成开万店的熟食品牌。

2015年看到传统熟食行业升级的品牌机会，汪小海从餐桌出发，创立了鲜卤家，鲜卤家是国内首家“一站式餐桌熟食超市”品牌，服务家庭用户，扎根社区。目前其餐桌产品有200余种，包含熟食卤味、豆品素食、鸭货海鲜、佐餐辅食、便捷菜肴等系列8种类别，其中卤制品与非卤制品各占50%，仅招牌猪蹄一年销量达100万只。

早期为了保证品质与打磨标准化体管理体系，鲜卤家一直坚持开直营店铺，目前其在石家庄有50余家直营店铺。今年3月，鲜卤家在济南成立了招商中心，正式开放加盟， 如今鲜卤家加盟店铺在河北、北京、山东、天津、河南、山西等20个省市有150余家，预计到今年年底数量将达500家，2019年其营收达数千万。

融资方面，2017年10月，鲜卤家获得千万级人民币投资，投资方为源政资本、京基资本；2015年12月，鲜卤家获得杨守彬、杨向阳、伯符资本的天使轮投资。

创立鲜卤家之前，汪小海曾在互联网行业创业8年，这段经历让汪小海看到互联网模式创新的不确定性，再次创业时，汪小海决定选择一个刚需的传统赛道，没过多久，他便瞄上了熟食卤制品行业。

一方面，这个行业有足够大的市场空间 ，统计数据显示，预计2020年中国卤制品规模将达到3000亿元，其中休闲卤制品零售规模占比近40%，剩余60%份额归属于佐餐卤制品。

另一方面，尽管长期以来“卤味三侠”在二级市场表现抢眼，但整个卤味市场其实依旧相对分散 ，根据公开数据，绝味鸭脖、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市占率仅有20%，市场仍有极大的整合机遇。

而且，卤味品牌的区域化表现明显，在东北一带有一手店这些老品牌，在四川、湖北向南一带有绝味、周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地带，却鲜有拿得出手的本土品牌。

看到市场的机会，2015年汪小海于石家庄创立了鲜卤家，在品类的选择上，汪小海避开休闲消费的卤制品，选择了餐桌佐食的消费品类。

一来，休闲消费卤制品品类中已经有“卤味三侠”，这些巨头在供应链、资金等方面更有优势，除了行业内的竞争对手，三只松鼠、百草味等休闲零食品牌也会抢占一部分市场份额；

二来，社区新零售、新餐桌经济、新家庭消费者的崛起等也为餐桌卤味带来了市场增长。而且，相较于休闲卤味，社区消费场景更加刚需高频，长久稳定。

但由于餐桌佐餐卤制品的参与者都是老一代的夫妻老婆店，产品缺乏标准化以及目标人群家庭主妇对产品品类的要求是多而全，导致整个行业乱象丛生，各种添加剂，罂粟壳，僵尸肉等泛滥，对行业做整合升级是一件脏活累活，这也是为什么在这几年间，鲜卤家一直没有正式开放加盟。据汪小海介绍，在这样一个赛道中踩坑总是必不可少，鲜卤家为此曾交过上千万的学费。

最初是在渠道上，2016年鲜卤家曾短暂试水过电商渠道。虽然月销量也有上百万，但利润率与复购率都很低，这段尝试让汪小海对线上销售的“套路”更加了解。

“线上砸钱就有销量，停止砸钱销量就断崖式下跌，品牌很难赚钱，也很难用钱去砸出一个真正的品牌，而且对于熟食，消费者更要求即时可得。”

汪小海意识到线上只是锦上添花，可以出于营销与品牌的目的做，而非经营，最终他决定继续重注线下，通过线下实体连锁延伸到外卖，拼团及电商等场景。

之后在供应链端，鲜卤家还曾自建过工厂。刚开始汪小海觉得工厂就是扩大版厨房，但当真刀实q开始做才发现，其中需要各个层面的统筹，后来汪小海还是将专业的事情交给了专业的人做，采取第三方代加工模式，目前鲜卤家已经有了十几家合作工厂，基本上都是上市公司和龙头企业，并在石家庄有一个中央配送中心，未来在郑州也会建立配送中心。

由于餐桌佐食卤味产品极度非标而且涉及到鲜度的把控，对于人员的管理还有流程体系要求非常高，初期鲜卤家也曾模仿过友商，但模仿只能治标难以治本，还是要根据自身特色，找到适合自己的解决方案。

目前，针对熟食产品如何在保证鲜度的基础上解决区域流通的问题，鲜卤家借鉴了烘焙与快餐的供应链模式，采用“半成品+技术”的输出模式，让鲜卤家的全国性复制成为可能。

依托这套流程，鲜卤家今年开放了加盟模式，其现有直营门店50余家，加盟门店150余家，预计今年年底可拓展至500家。在加盟商的筛选上，为了保持开店稳定性，汪小海更倾向于选择有经营理念的人以及创业夫妻档，而且给予加盟商的毛利会比行业高出10%-15%，目前其加盟商的存活率超95%。

除了技术与管理体系上的壁垒，在汪小海看来，鲜卤家另一个壁垒便在产品。 配方上，鲜卤家团队曾跑遍北京、武汉、成都等10余城，经过1000余次试吃，用掉8000斤香料食材，最终制成。

在食材的选择上，鲜卤家也有绝对标准。以猪蹄为例，其拒绝使用冷冻时间长、不新鲜，无肉香，口感差的国外进口猪蹄，而只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，目前鲜卤家一年可卖出超百万只招牌猪蹄。

为了保证产品无香精色素防腐剂，在卤制品熬制过程中，鲜卤家不使用卤肉香膏，一滴香等化学添加剂，而是用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香。

在产品上的稳扎稳打，让鲜卤家在社区内有着高频复购。 未来，鲜卤家除了销售自己研制的产品，还会将自己的店铺作为众多餐饮品牌产品的销售渠道，销售例如佐餐副食、生鲜粮油、冷冻菜肴、便捷菜品等产品，让用户不出小区就可以购买餐桌上所需的所有食品，打造一站式餐桌熟食超市，做熟食界“7-Eleven”。

目前鲜卤家管理团队有70余人，用汪小海的话来说，鲜卤家对开两三家店没有兴趣，想做的是打造一个百亿级品牌。

卤制品行业从2018年开始涌现了众多新品牌，也有很多年轻人成为行业参与者，但在汪小海看来，由于卤制品行业先发优势明显，供应链及连锁渠道成本和门槛过高，能走出来的新品牌寥寥无几，未来行业将继续长期被老品牌占据，今年再进入的新品牌跑出来的机会微乎其微。

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