年糕市场饱和的影响

年糕市场饱和需要做出改变

改进方向一：迎合口味 改善年糕品质

年糕产品在我国的历史极为悠久，早在辽代，北京就有正月初一食年糕的传统，明清时候年糕已经能够常年供应。这种悠久的历史使得年糕制作工艺简单易得，再加上年糕产品存储时间短，生产主体多以小作坊为主，难以形成大气候。

我国机械化生产年糕的设备能够将年糕产量提升数倍却一直不太受待见，不少消费者认为年糕机生产出的年糕口感不如手工年糕。因此年糕机如何提升口感成为众多年糕生产设备企业头疼的一大难题。在这一问题的解决上，有人尝试生产“仿手工”类设备。这类设备摒弃食品机械设备“金属制作”的固化印象，通过石臼代替铁臼，用檀木制作碾压筒等，既对传统制作年糕手段进行传承，又在费时费力环节实现机械生产。改进后的年糕机生产出的年糕口感与手工生产保持了高度一致。

另外年糕要在新时代有所发展，必然需要改掉以往两三天后就会出现变质的现象。年糕内的霉菌是导致年糕变质的元凶，在实际生产过程中可以使用生物抑制剂、消毒杀菌设备、真空包装机等实现年糕延保。新昌市场监管局就成功研发了一款生物抑制剂，能够保障年糕在常温常态下存储三个月；还有企业在年糕生产过程中配备巴氏杀菌机、微波杀菌设备等进行年糕除菌，随后使用真空包装设备隔绝年糕与空气的接触，使得年糕的保质期得到大大延长。

改进方向二：探索细分市场 寻求年糕爆款

食品产品市场愈成熟，愈发容易衍生出各类细分化品类。然而前些年出现的爆款芝士年糕由韩国传入，我国在年糕细分化领域做的尝试没有产出爆款产品。

细分年糕品类需要对年糕的食用人群做出改变。现在连矿泉水都出现宝宝，功能性食品更是由于迎合当下健康潮流受到热捧。如果将年糕目标人群定位为宝宝食用，那么可以从颜色、形状、增强年糕营养成分等方面入手制作年糕。据悉市场上已经出现花样年糕机这类设备，这种设备专注于异形年糕生产，不仅囊括五角星、心形等常见形状，还能依据商家喜好进行定制。

将年糕零食化也是一个不错的思路。目前市场上主要对年糕进行煎、炸、夹心等制成零食。煎炸年糕通常需要油炸设备、蒸煮锅等产品。夹心年糕可以通过全自动夹心年糕机进行制作，该设备的产品大小、皮馅比例均可自行调节，产品形状通过模具实现。除了年糕产品，只需要更换模具就能产出月饼、肉丸、青团等不同形状馅料产品。

年糕属于我国传统美食，各地的年糕产品均带有自身特色。像弋阳年糕生产工艺独特，需历经三蒸两百锤方可成型；宁波年糕以粳米制成，色泽白润；苏式年糕可分为猪油年糕、红糖年糕、白糖年糕等类别……多姿多样的年糕产品还需各类食品机械设备加入，使其发扬光大

民以食为天，而旅行在外的人最盼的是能吃到未知的新鲜，让舌尖多一些奇妙感觉，最后储存在记忆深处，可以自己回味，也可以重复讲给人听......

2020年10月我受上饶三清媚女子文学研究会邀请到弋阳国际文学村小住一段，体验和写作，渡过一段从容而淡定的时光，这也使我有机会品尝和了解弋阳的饮食风俗，盘点菜肴，还有人们所喜欢的口味。

我在弋阳文学村期间，三清媚的毛会长给我太多的照顾，唯恐我吃住不好，很多餐食都是她亲自安排，结果我品尝太多的弋阳菜品，这段时光被我誉为旅途上“最下饭的日子”，感觉自己长胖了好几斤。

回来后，感觉弋阳的味道久久不能散去，思绪一次又一次的插播那些带有香味的画面，促使我把思绪一遍遍锊起，现在也把这些 美食 介绍给大家。

所谓的米粿，其实就是年糕，这在很多地方都有的，这也是很多南方人喜欢的。亦主食，亦菜肴。

后来我查资料，确实弋阳年糕名声在外，我说它“全国人民都知道”有些夸张，但在江南和华东地区，很多人知道“弋阳年糕”，确实很受欢迎和认可。

弋阳年糕好，主要是使用了当地特产大禾稻，做出的年糕口感劲道，而我在弋阳期间除了在年糕生产作坊品尝新鲜的米粿蘸红糖，还吃了多次炒年糕和年糕汤，它是弋阳人的最爱，也是可以多种展示与烹饪的 美食 ，是百搭食材。

我在弋阳吃了很多东西，但是都是很随意的，也都是大家给我安排的“弋阳 美食 ”，但是究竟什么菜是弋阳人认可的呢？什么菜是弋阳本地人推崇的代表呢？

这第一的名菜应该就是弋阳扣肉，也叫“龟峰扣肉”。

弋阳扣肉又被当地称为“经国扣肉”。据说是抗战时蒋经国在赣南，属下一个厨师叫涂光明，是他的最先做的。以猪的五花肉为主原料，配上梅干菜，用白糖、味精、精盐佐料等蒸制而成，其实就是一种梅菜扣肉。

这个菜在弋阳期间没少吃，只要几个人成席，就会有这道菜，当我觉得与其吃肉，不如说这梅菜更好吃，完全被肉的汤汁所浸透，泡上米饭，真的太香了、太可口了。

除了这经典的“弋阳扣肉”，我看到资料上说，还有弋阳醋鸡、弋阳油淋鱼等，但我好像记忆不深，鸡鸭鱼吃了不少，忘了吃过这几个没有。

其实我在弋阳期间并没有特别的留意那个菜好吃，或者那个菜是弋阳的特色，作为东北人来这里可能看见什么都会新奇，觉得有趣和想尝一下，美中不足是弋阳的菜还是偏辣的，这种辣不同于川渝的麻辣，而是直接辣，都说四川人不怕辣，湖南人怕不辣，而江西人就“辣不怕”了。

但我还是有些怕辣，所以限制了我的大口朵颐和无所畏惧，面对一些菜肴也变得缩手缩脚和“斤斤计较”了。

给我留下非常深刻的弋阳菜还有“小河鱼”，很嫩，也入味，适合慢慢的品味，吃了好几次。

另外无论是鸡鸭，都很好吃，也非常的入味，这也可能是我所在的弋阳国际文学村在乡下，这里的食材太好了，做出的东西要新鲜很多，不需要过度烹饪就可以唯美至极了。

所以在弋阳吃肉，都觉的要比其他地方要香出一块。

但弋阳吃鱼似乎不够很精彩，可能是山区饮食习惯有关，有些餐饮的鱼没有做出灵气来，我初到时怀疑弋阳人不会做鱼，直到后来吃“国道鱼”才改变。

但弋阳不是没有好鱼，不是缺少会做鱼的餐馆。在弋阳期间我两次去“国道鱼”吃饭，就品尝了弋阳的特色鱼菜。

在文学村不远，有家弋阳著名的“国道鱼”餐馆，而餐馆的老板许晴也是三清媚的会员，同毛会长又是好朋友，很多人推荐这家餐馆的国道鱼。

第一次去国道鱼是许晴邀请我们去吃，而第二次去是想采访她，挖掘“国道鱼”的故事和 美食 源泉。

我品尝到了他们家的拿手菜“国道鱼”和“金龟炜山药”。

这两道菜不仅是许晴家族餐馆开发的“拿手菜”，也已经成为了弋阳县的品牌 美食 ，甚至在上饶都非常有名气。

国道鱼是一道实实在在的老百姓菜，价格不高，大众口味，主要是它太实在，鱼肉好吃，而鱼汤泡饭又是太可口了。

“国道鱼”的制作是有秘籍的，而且烹饪时间要在半个小时以上，所以这道鱼特别的入味，鱼肉新鲜细腻，而汤汁浸入，滋味被牢牢的锁住，属于越细品越有滋味，吃了一块还想夹第二块，控制不住自己的感觉。

“金龟”菜属于一龟两吃，其中肉单烧制，看着非常美味，可惜就是有点辣，超出了我的承受能力，只吃一块就被辣到，不敢吃了，过后却有些耿耿于怀。

除了上述两个菜，我还吃到了油浸鱼，这是功夫鱼啊，不知道要用多长时间，多少道工序才能完成，是要一点点的慢品滋味，这是可以打包带走，路上慢慢吃的特色食品啊。

在弋阳期间除了在文学村里农家乐吃乡村土菜，最多是三清媚员工大姐给我做饭，做最家常的弋阳菜了。

看看我的日常都吃什么。

而我最喜欢的是萝卜炒肉片，真的太好吃了，后来几乎天天要炒一盘这个菜，吃不够。

我在文学村住了半个月，逐渐适应了这里的饮食，而员工大姐也了解我的口味，尽量清淡、微辣、少盐。后来做的菜都是以特色和新鲜蔬菜为主，我每天也就吃的美美的。

我喜欢的笋干。

还有我爱吃的白菜炖。

这次去江西，原来是想停留一个星期，结果一下子停留25天，其中大部分时间都是待在弋阳国际文学村里。

也许这里的 美食 代表不了弋阳的餐饮整体风貌，或者只是一个村的 美食 展示，但一斑窥全豹，我感知到了弋阳吃的美好。

那段时间迟迟不归，有人不解，甚至问究竟有什么让我留恋的，有什么牵扯我的，让我这个不停游走的人停住了脚步。

其实就是弋阳文学村的环境与 美食 ，还有那些越来越熟悉和喜欢的村民，以及他们的人生故事。

这种情况下，我偏安一隅，乐不思蜀，加上三清媚的真心挽留，也就半推半就待下去了。

结果走的那天，感觉自己真的胖了几斤。

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