羊肉为啥挂着卖，原来是这三点原因

1、告诉你这不是注水羊肉

羊比猪重量小，适合挂起来。挂起来卖羊肉，意思是干板羊肉，不注水。注水牛羊肉挂着会滴水,挂着的意思是告诉你这肉没注水。

2、挂着不容易臭

而且，挂着晾着，风吹着，也不容易臭。特别是天气热的时候，挂起来不容易腐烂。南方天气热，肉摊在台面，时间稍长，压在台面的一侧因不通风会有异味、变色，影响卖相。

3、告诉你这是真的羊肉

特别是卖全羊的摊位更是整个挂起来，那还是为了吸引顾客，告诉你并非“挂羊头卖狗肉”，这是真的羊肉，诚意的表现。

当然，现在也不仅是牛羊肉挂着卖，其他肉也学着挂起来，理由也是如此。有些不仅猪肉是挂起来的，肺、胃、脾脏、生肠（输卵管）都是挂起来的。

挂着卖肉的历史由来

话说正德皇帝被玉帝惩罚，游途三千里。一日傍晚，来到湘潭境内。天色已晚，无处借宿。只得露宿街头。忽然半夜下起倾盆大雨，无处藏身的正德皇帝，搜搜发抖，抱作一团。黑暗中，看到了一个屠户卖肉的屠案，心生一念，钻进屠案下避雨。真舒服，没有雨淋，又比较温暖，真是一个好出去。暗自庆幸之后，倒头便进入了梦乡。

谁知道还没有天亮就被吵醒了。原来屠户杀猪都很早，凌晨三四点就起来了。过去杀猪不剥皮的，要烧开水退毛。所以很早就开始折腾。屠户发现屠案底下居然睡了一个人，赶紧把他叫起来。正德皇帝睡得正香，被人叫醒，实在老火。就说“让我再睡会儿吧。”屠户杀猪是他的生计，卖肉要趁早，哪里肯依，火爆脾气，说着就准备动粗了。正德心里不是滋味，我一个九五之尊的皇帝，居然受你这个下九流的屠户所欺辱！真是落地的凤凰不如鸡。于是，随口就说了句：“你这屠案不能睡人，那放肉也会臭掉的。”屠户一句“快滚!”就来赶人。正德好汉不吃眼前亏，赶紧走人。

话说，真灵验，当天的肉放在屠案上，居然就变臭了。据说，正德虽然是被罚游途，可他毕竟是皇帝，金口难开，一开口就成为圣旨，不能改变。其时，正德并不知道自己还能说话算话，居然一句戏语变成金科玉律。当然，那屠户也不知道，屠案下所睡之人竟是当朝天子。从此湘潭卖肉就不再用屠案了，直接把肉用铁钩挂起来卖。而且，肉也不会臭。

我在食堂做采购工作，每天去批发市场是我的工作。现在我们这里卖牛羊肉的和猪肉的摊位，一般只有批发市场会存在挂着卖的情况，普通的超市和农贸市场现在基本不论什么肉基本都是摆着卖。，为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？一，牛羊肉挂着卖的原因牛羊肉的销量相对于猪肉的销量要少很多，现在市场里都是使用生鲜灯。在生鲜灯的照射下，基本什么肉都是一个样。卖牛羊肉的一般都跟卖猪肉的摊位在一起，如果牛羊肉不挂起来卖，很难吸引到顾客来采购。而且牛羊肉挂着卖是有传统的，否则就不会有“挂羊头卖狗肉”这句俗语了！

牛羊肉的售卖都是按部位分割的，每个部位面对的消费群体不同，食用的方法也不同，挂起来售卖更方便顾客的挑选。牛羊肉都是扒皮售卖的，因为牛羊肉本身脂肪含量就少，加上去皮后肉的颜色也漂亮。挂起来更能起到“广而告之”的效果。牛羊肉因为需要扒皮销售，挂起来售卖也方便商贩分割销售。

二，猪肉为什么摆着卖卖猪肉绝对是一门学问，现在顾客买肉都喜欢“挑肥拣瘦”，但是猪肉本身脂肪含量就高。如果挂起来顾客很容易看到肥的部位，摆在案板上脂肪层在下面，顾客挑选的时候看到的是上层的瘦肉。这就是为什么我们很多时候买的肉看着挺瘦，但是买回家为什么这么多肥的的原因。

猪肉摆在案板上，有经验的商贩都是把好的一面面对顾客，顾客看不到肉的另一面，而且猪肉捧起来都蜷缩在一起，不好的一面也见不到。这样就可以把猪肉不好的一面被顾客买走，如果挂起来销售，瘦的都被挑走了以后，剩下的卖给谁去？

卖东西是一门学问，尤其是卖肉的都知道“货卖一层皮”的道理。牛羊肉挂起来卖，猪肉摆着卖都是因为肉的不同的质地，以及为了售卖的方便而决定的。