梦想哥教你用摩卡壶煮一杯米其林级别的咖啡

摩卡壶是一款直接在热源上加热的咖啡器具，利用密闭空间加热产生高压的原理，将沸腾的水穿过咖啡粉，萃取出咖啡。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司（比乐蒂）一直以生产摩卡壶而闻名世界。

摩卡壶的材质一般是不锈钢的，因为需要在明火上加热。也可以在电磁炉上使用摩卡壶。因为高温高压下的萃取环境，所以摩卡壶制作出来的咖啡别有风味，也是欧美家庭中非常常见的一种咖啡器具，可以根据自己的喜好加入牛奶或焦糖。

用摩卡壶制作咖啡时选择什么样的咖啡豆好呢？梦想哥就喜欢用梦想咖啡六号，因为梦想六号咖啡的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均匀，略带苦味，口感调和，风味极佳的单品咖啡。

梦想咖啡六号将咖啡中独特的酸，苦，甘，醇，香等味道完美地融合在一起，留香时间又长的特点，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱梦想六号咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人。”

烘培大师陈生形容梦想六号咖啡时说：“它的味道芳香，顺滑，醇厚，给人的感觉就像是一个风华绝世的美人一样。

正是因为梦想六号咖啡的味道适度完美，所以梦想六号咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”它的液体在阳光下是金黄色的，喝起来很顺畅。烘培大师陈生也说，梦想六号咖啡是目前唯一能烘培出，酸，甘，苦，香，醇，兼备且能让人享受之的咖啡。

在这里梦想哥就不多说了，反正是谁喝谁知道。

手煮梦想咖啡六号的参数

15克咖啡粉

摩卡壶加滤纸

粉水比：1：15

研磨度：BG#6W

建议用农夫山泉

水开后蒸馏30秒

分段式萃取

风味描述

口感：酸，香，醇，甘，香味均匀而强烈，风味极佳的单品咖啡。

除了冷萃咖啡，另一种制作冰咖啡的方式就是冰滴咖啡了，与冷萃类似，都是在低温环境萃取咖啡的一种方式。一般是在咖啡粉上方放置一些冰块，让冰块慢慢融化，缓慢滴落在咖啡粉上实现的一种萃取方式，相比冷萃，冰滴在制作过程中水与粉接触的时间要更短，偏过滤而非浸泡，加上有滤纸，所以萃取出来的咖啡在风味上要比冷萃咖啡更加的干净。冰滴壶在市面上有很多的选择，下图，是梦想哥喜欢的一款冰滴壶。

如何选择咖豆，梦想哥喜欢用梦想一号咖啡豆，中度烘培，口感偏酸，略带苦甘，焦糖味，巧克力味，坚果味，奶油味，水果味等等…香气变化多。做冰滴咖啡，选择好了咖啡豆，其制作方法是非常简单的。

梦想哥制作冰咖啡，一般使用40g粉，比手冲略细的研磨颗粒。打湿咖啡粉，在粉表面铺上一张滤纸，目的是让冰融化滴下来的水不会冲击到粉面。

按照1:10的粉水比，放入冰水混合物。

剩下的就交给时间了，像这样一份冰滴，在室温23摄氏度的情况下，大概4个小时就差不多滴完了。制作完成后，根据个人的口感加入适量的糖和奶。

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