开饭店小餐馆怎么经营

1、菜牌标价玩数字。

对于小饭店来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。

2、善用特价巧促销。

即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人。

3、菜品盛器巧选择。　

好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。

4、原料采购有窍门。

采购原料要讲究购买方式和时机。现在除了传统采购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多饭店老板开始采用在网上订购食材。

5、菜品销售常统计。

饭店应对客人点菜的记录做好统计，可以以表格形式记录。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。

开饭店做营销的方法如下：

一、在餐厅工作中可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销。

宾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。

二、选准推销目标，在为客人服务时要留意客人的言行举止。

例：一般外向型的客人是推销产品的目标。外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，对于这样的客人应给予肯定性回答，同时建议其试点。

要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。

三、运用语言技巧，达到推销目的。

服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲。

开饭店吸引顾客的技巧

1、做好促销活动

对于很多店铺来说，都会有很多活动。同样自己可以制定一些活动，来提升店铺的优惠，从而达到吸引顾客并且提高店铺人气的措施。那么从而店铺将会更加吸引顾客。

2、食物造型多样化

每个人都会对漂亮的造型相比较于其他的会更加有好感，因此对与餐饮业中的食物造型自己也可以运用这种方法来吸引顾客的到来。例如请一些造型厨师来对食物的摆放进行一些要求，从而达到一定的美感效果。

3、食物多元化

传统单一的饮食已经难以满足消费者们的舌尖需求，也不足以吸引到顾客们前来购买。因此对于店铺内食物多元化能够吸引不同层次的顾客也是很重要的。

首先餐饮要做好的一个先决条件一定是产品要保障质量的，您的菜品一定要有一定的受众人群，是顾客能接受并认可的，这个需要您做一个自检，确定您具备这个能力。

其次餐饮在乡镇这样的消费场景有一部分的客源是需要做客情维护的，也就是我们常说的拉关系，您要多与顾客认识，多与顾客走动，了解他们，才能为您吸引到更多的顾客。

然后再给您说说营销：

要做营销活动要分步骤，根据想要达到的目的，分阶段进行。

为您提供如下意见供您参考：

我们要做活动的目的无非就是实现提升饭店销售额，增加人气的一个效果。

那么我们根据想要得到的这个效果拆分出几个营销步骤：

第一：如何先让顾客进店？

我们可以用强视觉展示（开业庆典，门口花篮，鞭炮，大型海报，灯光效果等）先让顾客看到我们，然后，我们通过小礼品赠送，代金券派发，人偶互动，等方式吸引顾客进店。这样我们就实现了我们想要达到的第一个目的。

第二：如何让顾客达成购买？

我们可以通过菜品展示，折扣，代金券发放，特价菜赠送，等形式，促进进店顾客购买，达成消费者购买意愿。这个前提，一定是我们对我们的产品已经有了足够的信心。知道我们的产品质量是可靠的。

第三：如何让顾客再来？

餐饮学理论告诉我们，维护一个老顾客的成本要远远低于吸引一个新顾客的成本，所以，我们要推出一定的营销手段让顾客能够下次再来，我们可以通过发放优惠券，下次购买代金券，包括会员卡营销，等手段有效的拉动顾客黏性，让顾客自主形成二次购买。当然这个是基于自己的产品的稳定性以及一个良好的服务系统的前提的。

希望我的回答对您有所帮助

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