“拿铁”是意大利文“Latte”的 音译,代表“牛奶”。拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种,是咖啡与牛奶交融的极至之作。
拿铁咖啡是由一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶混合而成的饮品。拿铁咖啡的种类多种多样,一般是将三分之一的意式浓缩咖啡Espresso中加三分之二的蒸鲜奶,另外在拿铁中加入冷牛奶泡、果糖和焦糖可形成为美式拿铁、冰拿铁和焦糖拿铁,也可在拿铁中加入各种果露,以变化口味。
制作方法:以热水浸泡杯子,使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出Espresso。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。
将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中,控制流量进行拉花即可。
在国内的植物性乳制品市场上有燕麦奶、杏仁奶、开心果奶、帕达蒙奶等。
根据欧盟法规,植物奶不能称之为奶(Milch),因为奶这个概念仅指动物来源的产品。制造商们于是将自己的产品称为大豆饮品或燕麦饮品。此外税收方面对植物饮品市场也是不利的。牛奶作为主食是按目前优惠的5%的增值税税率征税,而植物奶则需缴纳16%的增值税。
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牛奶替代品尚未发展成为所有人的真正主食。大豆和其他植物饮品在整个饮用奶市场中所占的份额仅为4%。而有机奶制品的份额已经超过30%。
长期以来,植物奶主要是针对乳糖不耐症人群的替代产品。但是随着瑞典Oatly公司于2018年推出咖啡版,植物奶就渐渐进入普通消费者的日常生活。燕麦由于其较高的脂肪含量,特别适合用于经典奶咖啡饮料中的泡沫制作。在策略性营销的帮助下,Oatly将燕麦奶定位为一种生活方式产品,开启了所谓的“后牛奶时代”。
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