食品“零添加”标注泛滥，满足消费需求还是恐慌式营销？

近期，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国接受媒体采访时表示，大部分公众对食品添加剂仍有误解，企业不能以“零添加”作为吸引消费者的噱头。

新京报记者走访市场发现，目前“零添加”标注在包装食品中并不少见，不同企业、不同产品对“零添加”的定义也各不相同。宣称“零添加”“不添加”或暗示食品添加剂有害，已成为不少新兴品牌的营销手法。

据食品企业介绍，“零添加”是一种市场趋势，是商家对细分市场的争夺。如果企业尤其是新品牌不进行标注，往往会处于竞争劣势。但在一些专家看来，“零添加”标注顺应了消费需求，但其背后的恐慌式营销及对一些食品添加剂的污名化暗示值得注意。这也是《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》要给“零添加”标注戴上紧箍咒的原因。

标注“零添加”成风潮

在3月17日由沃尔玛食品安全协作中心“两会食安对话”活动上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示，我国居民对食品添加剂的科学认知水平较十年前已有所提升，但一些误解仍未消除，如将添加剂与食品添加剂等同、认为天然食品比人工合成的要好等，并建议企业不应以“零添加”作为吸引消费者的噱头。

新京报记者走访市场发现，从乳制品、饮料、火腿肠，再到调味品、食用油等，预包装食品标注“零添加”“不添加”已成风，但不同企业对其定义不尽相同。如卡士双倍蛋白风味发酵乳包装标称“0添加食品添加剂”；千禾零添加醋的“0添加”指的是在生产过程中不添加酒精、山梨酸钾、防腐剂苯甲酸钠等；太太乐原味鲜头道酱油的“0添加”指不使用防腐剂和甜味剂；海天零添加头道酱油标注的是“0%添加味精和防腐剂”；金锣王中王特级火腿肠包装上则标称“不添加甜味剂”“不添加合成着色剂”。

此外，宣称“零添加”“不添加”或暗示食品添加剂有害，已成为不少新兴品牌的惯用营销手法。如在产品页面，网红酸奶品牌乐纯曾宣称“拒绝化学添加剂”。近期拿下过亿融资的婴儿食品品牌宝宝馋了，也将“添加剂，我不爱”作为卖点，并称“符合婴辅标准的产品也不一定好”，只因国标也允许使用食品添加剂。

越来越多的“零添加”标注问题，已引起监管部门的注意。2020年7月，市场监管总局发布修改后的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》。其中规定，对于食品中不含有或未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样予以强调。尽管管理办法目前尚未出台，但在部分食品企业看来，征求意见稿一定程度上暗示了未来监管方向。

难以逃脱的“市场氛围”

“公众普遍心态是食品添加剂越少越好。”据孙宝国了解，目前全世界食品添加剂种类已超过1万，美国FDA（美国食品药品监督管理局）和环保局登记许可的食品添加剂也达到上万种。相比之下，我国现有食品添加剂仅2000多种，且每年获准使用的新添加剂种类仅十余种左右，审批速度较慢，很大原因是考虑到公众对食品添加剂的心理承受能力和接受能力。

一位大型乳企相关负责人告诉新京报记者，目前“零添加”酸奶是一种趋势，更容易被消费者接受，也是商家对细分市场的争夺，“尤其对一些新品牌来说，没有这种营销可能无法占领市场，所以就采用了非常规手段”。

“大家都这么做，我们不做就会处于竞争劣势。即便我们不想在产品上标，经销商和渠道也会提醒我们把卖点标出来，目前就是这种市场氛围。”对于为何会在酸奶产品上标注“无添加蔗糖”，华北地区一家乳企负责人李先生对新京报记者解释称。

近几年，低温酸奶行业涌现出卡士、乐纯、简爱、元气森林等网红品牌，而“无添加”、高蛋白成为这些品牌重点布局的两大品类。在这种行业背景下，作为2020年新成立的一家乳品公司，上述华北乳企的产品卖点自然落在“无添加”上。

不久前，该公司想在一款酸奶新品中加入食用明胶成分，但考虑到目前的竞争环境和消费者“对食品添加剂过度紧张”，最终还是放弃了这个想法。“其实食用明胶是从动物骨骼中提取的，是一种天然增稠剂，但一些商家对食品添加剂问题确实在向消费者做夸大教育，我们也没有办法。”

事实上，为迎合市场需求而做出战略调整的，远不止下游食品企业。作为主营香精与食品配料研发与销售的A股上市公司，华宝香精股份有限公司曾在2019年财报中表示，随着下游食品制造业进入结构转换期，下游产品更新迭代速度加快，对上游食品用香精企业的研发能力带来了新的考验。目前，华宝股份重点拓展的正是天然食品香精、 健康 食品配料业务。

专家谴责恐慌式营销

在是否有必要禁止企业标注“零添加”的问题上，业内也存在意见分歧。

曾推动餐饮业禁用亚硝酸盐的原国家粮食局标准质量中心高级工程师谢华民认为，《食品标识监督管理办法》尚未出台，企业在产品上标注“零添加”并不违法。而全面禁止标注“零添加”，相当于剥夺了消费者直接了解食品成分的权利。在美国、加拿大、德国、英国、法国、日本、澳大利亚等国家，都未禁止企业宣称不含食品添加剂。

而在中华预防医学会 健康 传播分会常委、科信食品与 健康 信息交流中心主任钟凯看来，商家在产品标注“零添加”的驱动力是满足消费者需求。“顺应消费需求无可厚非，但利用消费心理刻意制造恐慌是需要谴责的。”

钟凯认为，《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》禁止“零添加”标注，主要有两方面原因，一是“零添加”言外之意是不添加比添加更好，这其实是一种恐慌式营销；二是市场上有大量的“零添加”宣称是“扯淡的”，比如一些植物性产品宣称零胆固醇，实际上植物本身就不含有胆固醇；宣称“0蔗糖”，实际可能加了葡萄糖浆或蜂蜜等别的糖类。企业如此宣称，对胆固醇、蔗糖污名化了，对消费者是误导。

新京报记者注意到，目前一些产品已转换了“零添加”的表述方式。如光明如实酸奶包装将“无添加·发酵乳”改为“纯净·发酵乳”，在另一款产品上标注的是“清洁配方”；蒙牛冠益乳包装上标称的是“简配方”；简爱父爱配方酸奶的标注则为“生牛乳、乳清蛋白粉、乳酸菌，其他没了”。

对食品添加剂的安全性问题，南京医科大学公共卫生学院教授汪之顼此前接受新京报记者采访时表示，“既不用添加剂又能把食品做好，当然是好事，但任何一种食品添加剂在适用范围内使用都是没有问题的。”孙宝国也认为，一些商家或消费者追求配料表简洁化，但食品品质的好坏跟配料表中所列的成分多少没有必然联系。

另据钟凯了解，我国获准使用的食品添加剂名单在不断更新，GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》也已经历数次修订。对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因，一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。

编辑 李严 校对 吴兴发

近日，一篇名为《食盐里面添加亚铁氰化钾！这是要灭种的节奏吗？》质疑国产食盐安全的文章在网上流传。文中提到，国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾。在烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，甚至会致命！相关专家已经对该谣言做出了辟谣。作为国际通用的抗结剂，欧美也允许食盐中添加亚铁氰化钾，添加量严格控制，不会对人体健康造成危害。

传言：网文宣称只吃进口盐

网传文章中提到，“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。这一传言在网上迅速传播。很多网友面对传言真假难辨，忧心忡忡。文中称，我国食盐中添加的“亚铁氰化钾” 加热分解得到氰化钾，欧美人不吃亚铁氰化钾，但是我国食盐中却添加了“亚铁氰化钾”作为抗结剂。文中称“国际上能够在氯化钠中作为抗结剂的产品有20多种。发达国家在食用盐领域使用的抗结剂有碱式碳酸镁和硅铝酸盐等，用亚铁氰化钾的比较少，其他盐产品则根据需要添加各种抗结剂。我国在食品添加剂中规定允许使用的抗结剂有5种，即亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素，但中国盐业只选用了亚铁氰化钾一种。”

国产食盐究竟安全吗？

国产食盐中真的含有亚铁氰化钾吗？

这种物质会对人体产生危害吗？

调查： 9种盐仅2种盐添加亚铁氰化钾

是否像文中所说，我国的盐都添加了亚铁氰化钾呢？记者进行调查后发现，除了井矿盐等容易结块的盐添加了亚铁氰化钾，多数盐品都未添加亚铁氰化钾作为抗结剂，包括湖盐、冰晶盐。

在一家超市，记者看到货架上摆了9种盐，7种未添加亚铁氰化钾，2种添加了亚铁氰化钾，添加亚铁氰化钾的占比仅22%。“加碘低钠海盐（低钠盐）”、加碘天山湖盐均注明“本品抗结剂含量为零”，并提示：“产品无添加抗结剂，若有结块不影响食用”。加碘雪晶盐、加碘冰晶盐、未加碘雪晶盐、精选海盐等均未添加亚铁氰化钾。

只有两种食盐添加了亚铁氰化钾，分别是加碘自然食用盐、加碘低钠盐，含量为小于等于5.0mg/kg，小于等于10. 0mg/kg，均低于国家标准。

看来网传文章提到的，国产食盐含有亚铁氰化钾这一说法并不是完全错误的。但是，所提及的添加剂含量是完全符合国家标准的！

关于“亚铁氰化钾”

有关于亚铁氰化钾的各种问题，记者特意请教了中华预防医学会健康传播分会常务委员-钟凯来为大家进行解答。

1.亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂

那么食盐中抗结剂亚铁氰化钾真的像传言说的那样是一种慢性毒药吗？含有亚铁氰化钾的国产食盐对人体会不会造成伤害呢？为此，记者找到了中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯。钟凯在食品安全方面有着多年的研究和经验。他告诉记者，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

其实最简单的判别标准，它是一种合法的食品添加剂，那么在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持，包括了大家关心的，比如说急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用，所以不会有这种慢性危害，我们在批准一种添加剂的时候，已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。

钟凯介绍说，亚铁氰化钾是低毒物质，按照中国国家标准的规定，食盐中的抗结计以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。

2.亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾这种剧毒物质吗？

钟凯告诉记者，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中抗结剂亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾它听起来是亚铁氰化钾，但是它和氰化钾，其实差别非常大，氰化钾里面的氰根，它是可以游离出来产生毒性，在亚铁氰化钾里面，氰根是跟铁离子结合，它的结合力非常强，结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物，所以它俩不是一回事，完全不是一回事，氰化钾是剧毒物，但是亚铁氰化钾它基本上就是一个低毒或者无毒的东西。

3.用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾，这种说法正确吗？

这种说法肯定是不靠谱，因为亚铁氰化钾本身化学性质是非常稳定的，那如果你要让它分解，倒不是说不行，你大概需要400(摄氏)度的温度，我们在家里做饭、做菜的时候，到200(摄氏)度的时候就已经要烧焦了，所以你在家里是不可能让它分解，做菜的时候。

钟凯做了一个假设，即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。

首先亚铁氰化钾在烹饪过程当中是不会分解出氰化物的，退一万步说，它真的分解了，那食盐里面，它分解出氰化物的量要造成一个成年人中毒的话，大概你需要一次性吃几十公斤的盐。

钟凯告诉记者，亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国适用，在国外一些国家的标准，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。

在国际标准当中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都是可以用于食盐抗结，那么它还没有做限量规定，在美国标准当中，亚铁氰化钠是可以用于食盐抗结。

那么在欧盟的标准和日本的标准当中，都是亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用于食盐抗结。

结语

在我国，食用盐是有严格标准要求的。该文中特意提到了某些售卖进口盐的网站，甚至某个进口食盐品牌，营销的意味很浓。不排除“别有用心的人”为了吸引眼球，拉动销售，夸大其词。所以还请大家在上网时，可以辨别消息的真假，切莫轻信谣言！也希望专家的解答，可以消除大家的顾虑

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