矾山人肉燕做得好，肉燕汤烧得也好。同样的肉燕，用矾山人的烧法，则更能挑逗我们的舌尖，更能给人美的享受。
"肉燕"是浦城著名的传统食品，细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口，宛若燕窝，兼有荤素风味，是福州婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。
有一种美食叫做“家乡的味道”，是每个人记忆里的专属味道。苍南，一座低调含蓄而又美丽的城市。这里美食遍布尽是万千山海交融的味道，也是无数苍南人心中最难忘的味道。今天我带你走进苍南，品尝最地道的苍南特产美食。
桥墩月饼
每个地方都有特色的月饼，苍南地区当然也不例外，大名鼎鼎的桥墩月饼正是苍南地区的特色月饼。在苍南人的记忆里，每逢中秋佳节一定要吃上一块正宗的桥墩月饼才算完整。桥墩月饼至今具有百年历史，已经成为苍南人记忆中不可抹去的“老味道”。
花好月圆团圆日，桥墩月饼进万家。桥墩月饼，历经百年创新与传承，已具有形成一定区域品牌影响力和市场占有量，曾获“浙江老字号”、“中华名小吃”、“中华名饼”等荣誉称号。桥墩月饼形似一轮满月，造型硕大厚实，皮薄馅多，双面覆有芝麻，色泽金黄，皮脆馅滑，松酥利口、油而不腻、芝香扑鼻，是到了桥墩必尝的一味美食。
矾山肉燕
浙南的东海之滨，一座矿山集镇——矾山镇孕育在群山环抱之中。在这东西走向的葫芦形盆地里，盛产明矾，因此矾山镇被誉为“世界矾都”。其实除了明矾，矾山镇还藏着一种享誉大江南北的美味小吃——肉燕。矾山肉燕拥有浙南经典名小吃、温州名小吃、浙江名小吃、中国名小吃等荣誉称号，其制作技艺已被列入温州市非物质文化遗产，可谓是“浓在口里的非遗”。
矾山肉燕是精选上好的本地猪后腿精肉，趁肉有余温马上切块，将肉捶打成浆状，配上本地手工番薯粉，经过一棍一棍的反复压打而成燕皮，再取肉之精华做馅包入，用手捏成燕子形状。煮熟后的肉燕，剔透如玉，轻咬一口，燕皮柔韧，肉馅带香，余味留颊，久而不散，备受四方游客喜爱。既可作菜肴，亦可作点心，老少皆宜，南北均适。
埔坪卤鹅
在苍南矾山埔坪，卤鹅传奇家喻户晓。卤鹅更是家家户户逢年过节时，家家餐桌上不可少的一道佳肴，是很多苍南人心中惦念的那一口。埔坪卤鹅素以味道鲜美、色泽诱人、香味十足闻名各地，蘸以秘制酱油醋是绝好的下酒菜，被列为苍南十大名小吃。
卤制的工艺核心技术是卤汁的调配，为了调出最佳卤汁，苍南当地美食家研究卤汁的调料比例、烧制的火候，花了整整十年时间，坚持用柴灶，独创了文武火卤制法。凭借这种略带淡淡的甜味，香酥入骨的独特口感，再配以秘制的酱油醋，越嚼越香。苍南卤鹅自此美名远播，当地人都把卤鹅当成走访亲友的礼物。
去过福鼎、苍南等浙闽一带的吃货们，想必都吃过皮脆馅儿香的著名美食“肉燕”。
肉燕有多好吃？单纯是包裹馅儿的皮，就是清素寡淡的温州馄饨皮所不能比拟的。
肉燕皮的原材料，是采用猪肉后腿部分的精肉打成泥，加上上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，这样做出来的肉燕皮煮熟之后，呈现半透明，吃着是无穷的爽脆，口感独特，还有些玩味儿。
肉燕的馅料也是采用精肉制作，二八肥瘦，加入盐、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉等调味料，做成肉馅，被肉燕皮包裹着下锅煮，成品之后也是有这无限的肉香，气香舌爽，十分回味。
准备食材：
肉燕皮（菜市场买一些）
精选猪肉500克，二八肥瘦。
葱两根
白糖20克
味精16克
盐1克
鸡精2克
胡椒粉1克
步骤一：
猪肉切丁之后，放入料理机，搅碎10秒即可，成为肉馅。
步骤二：
切两根葱、和肉馅拌匀。
步骤三：
把这些调味料：白糖20克、味精16克、盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克，也加入肉馅拌匀。
步骤四：
拌好的肉馅冷冻2小时，让肉馅微微冻硬，会更加好包。
步骤五：
包好，白水煮开，就可以下锅了。煮5~8分钟就行了。
步骤六：
备好汤碗，碗底放自己喜欢的调味品，一般放胡椒粉，味精、紫菜、辣椒水，米醋等。
这样，一碗肉燕就做好了，汤汁鲜而不腻，也是十分可口的。
副知识点：在外地如何吃到正宗的福鼎肉燕？
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