研究数据显示:2002-2007年中国巧克力市场销量年均复合增长率(CAGR)为11%的趋势,从产品结构来看,目前袋装巧克力居市场主导地位,从产品口味来看,牛奶味巧克力糖果领先于其它产品。在过去的3年中,中国巧克力糖果行业受益于经济大幅增长,因此消费购买力的上升。我们预计到2012年中国巧克力市场将会达到98亿元左右的市场规模。
《2008-2012年中国巧克力市场调查咨询及发展预测报告》共分十一章,首先对巧克力行业的基本情况、生产工艺以及其发展环境进行介绍。其次对巧克力相关行业、巧克力市场的现状、各种类型的巧克力的市场销售规模以及巧克力品牌的发展进行较深刻的解析;接下来对巧克力包装行业以及该行业的重点企业进行较全面的分析。最后对巧克力行业的投资、发展趋势以及销售规模做了科学的预测。
本报告依据国家统计局、国家发改委、中国海关、中国贸易促进会、国内外多种相关刊杂志基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容翔实、统计精确的资料和数据,为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据,同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
引用了Marc Renauld设计的使用麦芽糖醇的无糖配方. 巧克力的营养价值历来都为更多的人关注。调查显示,过去三年中,美国和北欧市场中无糖巧克力的销售以每年30%的速度增长。
肥胖和体重控制问题最近一直很受关注,WHO和FAO组织建议糖类提供的能量不要超出需要总量的10%。
对巧克力制造商来说,既要提供无糖形式的巧克力,又要保留其传统的甜度,风味和顺滑口感,是一个新的挑战。
结晶麦芽糖醇可以作为高品质无糖巧克力中的替代蔗糖的产品,因为它得甜度和口感与蔗糖相同。可以用结晶麦芽糖醇按重量完全取代蔗糖在巧克力生产,无需改变生产程序和配方,而且不需要添加额外的高倍甜味剂或脂肪。
用结晶麦芽糖醇生产的巧克力可以满足消费者对健康的所有要求,低热量,低血糖,而且益齿护牙。
传统巧克力中的糖含量在30%至55%(大部分为蔗糖,牛奶巧克力中含有乳糖)。能替代巧克力中蔗糖的甜味剂必须具备以下特点:
高甜度,和蔗糖相似;
低凉爽感;
高溶解度;
高熔点;
低吸潮性;
高结晶度;
低水分含量;
特殊表面积小;
而且要容易精磨、精炼、调温和储藏,易配方,有营养。
在市场上,有一系列的蔗糖替代品,包括果糖,因为它们的低血糖指标与麦芽糖醇接近,所以可应用在巧克力配方中。但是,它要求生产中降低精炼温度以避免颗粒结块,并且最终产品的吸湿性较高。
在无糖巧克力中,由于有良好的技术特性和口感特性,多元醇被当作蔗糖的替代甜味剂使用,其中麦芽糖醇最受欢迎。
麦芽糖醇无糖巧克力的口感特点
甜度和风味
使用麦芽糖醇作为甜味剂生产巧克力,无需再添加诸如阿斯巴甜之类的其他高倍甜味剂,不像多元醇中的异麦芽酮糖醇和乳糖醇,在使用中必须添加其他高倍甜味剂。
与味道偏酸的果糖相比,麦芽糖醇的味道纯净,甘甜。拿麦芽糖醇基的黑巧克力和牛奶巧克力(可可含量分别为56%和39%)给12位经过培训的人员品评,和相同含量的蔗糖基巧克力进行比较:
苦巧克力的口感比较(可可含量56%)
麦芽糖醇黑巧克力 传统的黑巧克力
麦芽糖醇 43,6 -
蔗糖
- 43,6
可可液块 43,6 43,6
可可脂 12,3 12,3
卵磷脂 0,5 0,5
总计 100,0
本人从事巧克力方面工作很多年,针对亚洲消费者的喜爱程度。希望你生产一种无糖的巧克力产品!!!!振兴民族品牌!!!
m&m’s巧克力豆的成功推广正是依据广告产品自身的特点合理运用了USP理论(unique selling proposition),即独特的销售主张。简单地说,UPS理论核心,就在于发现和确认广告产品独一无二的好处和效用,并将广告产品这一独一无二的好处和效用,有效地转化成广告传播的独特利益承诺,独特购买理由,来诱导消费者,影响消费者的购买决策,实现产品的销售。美国玛氏糖果公司开发生产的这种m&m’s巧克力豆,是在当时唯一用糖衣包裹的巧克力豆。有了这一发现,即形成了广告构想:抓住m&m’s巧克力豆这一与众不同的特点,打动消费者。
因为,m&m’s巧克力“只溶在口,不溶在手。”所以它不需要放到碗里, 懂了哈?!
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