提起江南古镇，人们自然而然地就会想起 周庄、同里、 甪 直、西塘、乌镇、南浔 这六大江南古镇来。我在读大学的时候，当时的区队长在一次例会上，不知道怎么就讲起了 旅游 ，她说这一生一定要去一次江南六大古镇，很美的，甚至还问我们“甪”的读音。
因为这六个地方太有名气，去的人趋之若鹜，虽然不像杭州西湖那样，一不小心就有被挤进水里的危险，但也是人满为患。于是，有些人就另辟蹊径，寻找人少但同样好玩的水乡古镇。
在后来被人们发现的水乡古镇里，绍兴有四个，分别是安昌、斗门、柯桥和东浦。它们合并起来被称号为绍兴四大古镇。其中，安昌古镇最富盛名，可谓是绍兴古城 历史 里不可多得的瑰宝。
安昌原来名叫长乐。唐朝末年，董昌在越州（今绍兴）自立为帝。董昌部将钱镠反对其称帝，奉唐昭宗之命出兵讨伐董昌，在长乐屯兵。 董昌之乱被平定后，长乐遂被改名为安昌。 自钱镠平定董昌之乱算起，安昌古镇已有1100多年，是真正的千年古镇。如果算上长乐时代，安昌古镇的 历史 更加悠久。
钱镠平定董昌之乱后，被唐昭宗任命为镇海、镇东节度使，后被封为越王、吴王，再后来建立吴越国。他在位期间，采取保境安民、休 养生 息政策，经济繁荣，土地膏腴，人文荟萃，成为五代十国时期少有的安居乐业的国家。安昌作为吴越国境内的一部分，自然是经济富庶，文化昌盛，逐渐形成一个繁华的城镇。明朝弘治年间，安昌新建的街区开市，开始形成一边是民居，一边是街市的格局，并一直保留至今。
从地图上看，安昌古镇像一块巨大的梯形田野，又像是一个货轮的甲板。十数条小河纵横交错，组成了安昌古镇里的水系，其中一条主河道自西至东从古镇中间穿过，河上无数座古桥横卧。
我去的时候是九月份的一个中午，甫一走近古镇，便看见一座高大的单孔石拱桥，桥栏正中写着“石芝桥”。稍走几步又看到一座“高桥”。
距离高桥不远有一座三孔石拱桥，叫安昌桥。安昌桥上盖有红柱黛瓦的长廊，侧面匾额上刻着“清风第一廊”，左右木柱上挂着一副楹联，写着“大明弘治开街市，盛唐乾宁名安昌。”简单的一副楹联，概括了安昌古镇的由来和繁盛。
再往前走一段，和安昌桥相连的，还有一座双孔石拱廊桥，叫做阳明桥。在这两座桥边，有一条宽阔的河道，河的南面是民居，河的北面是街市。古街上的青石板排列整齐但凸凹不平，带着浓郁的 历史 痕迹，两旁是古旧的木质门面商铺。商铺为两层楼房，高且局促，让街市稍显逼仄，踏在青石板上，仿佛走进了幽深的 历史 隧道里。
把民居和街市连接起来的，是横跨在水面上的形态各异的石桥。这些桥大大小小几十座，能叫得上名字的有安康桥、颖安桥、寺桥、弘治桥、安吉桥、三板桥、中南桥、水阁桥等。它们每一座皆有故事。
站在这些桥上凝望，桥上是悠悠的河水，两旁是古朴的民居和街市。游人在街边的长凳上小憩，或者坐在临水的茶馆里喝茶聊天，好不惬意。一条乌篷船从桥上轻轻驶来，在水面划出几道涟漪，又悠悠驶去，消失在另一座拱桥后。
乌篷船是绍兴独特的风景，安昌古镇当然少不了它的身影。游走在古镇的街头，随时可以看到水面上停泊着一排乌篷船，或者一只孤舟在水面上悄然驶过。
走在安昌古镇里，犹如走进了水城，到处是水，水上到处是桥，水桥相映，尽显江南风韵。如果把这里形容为东方的威尼斯，也丝毫不为过。水是古镇的血脉，桥是古镇的骨架，船是古镇的灵魂。安昌古镇因水而鲜活，因桥而便捷，因船而灵动。
在安昌古镇，过去最有名的风俗要数水上婚礼了，而这一婚俗和水、桥、船都分不开。在宁波及宁海一带，婚嫁时十里红妆最为有名，而在绍兴，水上婚船队胜似十里红妆。据说，过去大户人家嫁娶时，运送嫁妆的船队浩浩荡荡，绵延数十里。婚船经过时，大人和孩子都站在桥上看，小孩子看不到，就会踮起脚，爬在桥栏上往前挤。我在游绍兴古城区八字桥时，当时的导游告诉我，八字桥上的一个石窝就是被观看婚船的小孩子踢出来的。
因为现代交通的发达，和生活方式的改变，水上婚礼浩浩荡荡的场面也许不会再现，人们现在热衷于在古镇古街拍婚纱。 历史 的古感配合现代的喜庆，也别有一番风味。
在这条河道两旁，分布着城隍殿、中国银行旧址、穗康钱庄、石雕馆、民俗风情馆、宣卷馆和师爷博物馆等景点。它们每一处都记载着安昌古镇的辉煌。
在绍兴，酱制品成为一绝。绍兴人的厨房里，也总是少不了酱油的身影。安昌古镇有一个百年老字号——仁昌酱园，更是把酱文化发挥到极致。它创建于清光绪十八年，距今已有一百多年 历史 ，至今仍保留着传统的酱油制作工艺，如今走进仁昌酱园里，还能看到园子里存放着几百个尖顶酱缸。仁昌酱园先后登上中央电视台《舌尖上的中国》和《 美食 中国》栏目。
要说安昌 美食 ，当然少不了腊肠的身影。到了冬季，安昌人开始忙活起来，把猪后腿精瘦肉剁成肉糜，灌入优质猪小肠里，做成香肠，挂在自家门前或者院子里。这时，每家每户门前都挂着腊肠，成了安昌古镇独特的风景。
现在的安昌古镇游人越来越多，我去的时候虽然是工作日，在镇子里游逛的游客还是有不少，然而和江南六大古镇相比，还是少了很多。走在那古朴而幽深的街巷里，似乎能呼吸到 历史 的味道，乌篷船影悠悠晃过，满眼是小桥流水人家的意境，那江南水乡的情韵扑面而来。
Tips
门票： 免费，镇里的展馆需要门票。
交通： 用导航软件搜索“安昌古镇”，自驾或者骑行前往即可，或乘坐绍兴118路、806路、816路、专1028 路在安昌人民医院下车，步行前往。
“记得小时候，用酱油拌米饭，洒几粒葱花，那真是又鲜又香啊—”
好的酱油是会讲故事的，有滋有味的。
酱，是上天赐给江南人的恩惠，因为只有江南才会有黄梅天，才会有生出好闻又好吃的浓浓酱香的“黄霉天”。
从前的江南人家，各家的廊檐下会或多或少地排列几口或大或小的酱缸。
酱缸、酒缸、染缸—人们口口相传的绍兴“三只缸”，酱缸是排在第一的。 酱缸的产地在安昌，其代表正是仁昌酱园。
从安昌古镇老街东首城隍殿，望街河南岸，可以看到古色古香的白墙上写着偌大的四个字—仁昌酱园，这便是 百年老字号“仁昌酱园” 的所在地了。
仁昌 酱园
早在清光绪十八年（公元1892年）， 绍兴人徐仁昌 出资1200银元，在安昌镇水阁桥头办了一家酱园，以“仁昌”为字号，自此开始了仁昌酱园的生产经营。
徐仁昌是位颇有远见的生意人，他深信，做生意一定要讲究质量，信誉至上。因此，他制定了严格的生产制作标准，高薪聘请有酱油酿造经验的老师傅把关。
就这样，在他的悉心经营下，仁昌酱园生意兴隆，在老百姓中树起了良好的口碑。
之后，徐仁昌因病无力经营， 第二代传人章申甫 以22000银元盘进酱园。
章申甫不但沿用“仁昌”之字号，而且仍秉承“仁信昌隆”之经营理念，仁昌酱园在绍兴酱园中的地位进一步巩固。
走进仁昌酱园露天晒场中，到处可见装有酱料的大酱缸，空气中弥漫着酱油特有的香氛。
酱园有缸二千余只，100多年来，与传统的手工技艺一道代代相传。
2000余只七石缸露天整齐排列，酿酱的老师傅随时不断掀起缸盖，进行“翻缸”。
日头不够晒不出香味，日头太猛容易晒焦 。 因此，要结合日头，不停地翻动与捂盖，确保晒制均匀，从而酿出传统酱制品醇厚的味道。
中国非物质文化遗产传承基地，仁昌酱园确实是安昌古镇的一道美丽景观。
自从入选“舌尖上的中国”后，越来越多的人都喜欢到仁昌酱园看“舌尖上的中国”，品传说中的料理。
仁昌酱园主产酱油和米醋，酱油主要是母子酱油，米醋则是玫瑰米醋。
母子酱油的原料经蒸熟发酵、晾透晒干后，放入七石缸，再加入上等的酱油， 经过半年以上日晒夜露、搅拌倒缸，待酱料完全成熟，灌入绸袋上木榨挤压， 出来的酱油酱香浓郁、口感醇厚、鲜甜可口。
因为该工艺以酱油代替水（为母）放入酱饼（为子），故名母子酱油。
母子酱油每年生产一批， 黄梅天做酱饼、发酵，大伏天晒酱，秋天成油，又名“伏酱秋油”。 仁昌酱园从创建至今，一直采用该工艺生产母子酱油，这也是酱园百年来长盛不衰的秘诀。
仁昌酱园还生产乳腐等其他酱制品，民国初至抗日战争前夕，乳腐由宁波出口香港，转口马来西亚、新加坡，曾荣获巴拿马国际博览会金奖。每年出口约二三千坛。乳腐种类有太方、行方、红方、醉方、棋方、白方等。
闻着满园的酱香，徘徊在幽静古朴的酱园，在蓝天的映衬下，在水波的涟漪中，像是月牌里走出来的美人，收敛着旧时光，却依旧璀璨夺目。
想起还要回到鼎沸的现代生活，与那工业化流水线上的食品天天打交道，由不得羡慕起古镇人的生活。
至少，他们还能吃到地道的酱，从老祖母的私房菜里，品尝古老纯正的味道。
水从来都是阴柔的象征。绍兴的水，并非长江黄河那种奔腾的大动脉。此地一向藏富于民，安昌、东浦这样的小镇，也不输千年的府城。绍兴的水，不仅滋养鱼米之乡，还酿成天下名酒，更是在 历史 上多次扮演载舟覆舟的角色。从鉴湖女侠秋瑾，到以坤生闻名的越剧艺术，阴柔的力量丝毫不让阳刚，绍兴人最明白这个道理。
和威尼斯一样，绍兴安昌镇内没有出租车，只有出租船。既为水乡，衣食住行都和河有关。本文除注明外均为 黄哲 图
行八百里鉴湖，如游镜中
江南处处水乡，但到了绍兴，水网的比重大到不可思议。从绍兴地图上不难发现，除了南面的会稽山区，老城几乎如同精密部件卡着尺寸，把水网以外的旱地都填满了。
从迎恩门出老城，往高铁绍兴北站方向的一路，名副其实是“走过的桥，要比走过的路还多”。而且这一路，一直对平行水面上的同方向者不停“超船”。桥两旁，尽是些开阔的湖面，以为看到尽头了，不想水面层叠绵延，居然还相当清澈。我联想起此地乡贤和书圣王羲之的那句，“山阴道上行，如在镜中游”，难怪另一位绍兴名人秋瑾，号鉴湖女侠。镜者，鉴也。
除南部会稽山区，绍兴市域水网密布的北部，一直到东西两侧分别进入和深入杭州和宁波境内，都属于鉴湖水系。另一位乡贤贺知章称“八百里鉴湖”，原来也不是诗人的夸张。又有一说，鉴湖乃贺监湖的简称，也是绍兴人对这位终老故乡的大唐名公发自内心的爱戴和纪念。
㹧犭茶湖是鉴湖水系的核心和精华所在
沟通所有大小湖泊的浙东运河绍兴段，长达100多公里。运河由西向东穿绍兴古城而过，和大体由南至北的府河给府城这个西瓜切了十字刀。由于府河这老天爷所切的一刀，切得不那么规则，后来人工开凿的笔直运河，索性还借用了府河的小江桥到大江桥那一段。
难能可贵的是，遗留下来的不只是运河，还有来往船只的慢节奏，以及累计数十公里的古纤道。随着城市的扩张，大部分道段如今已是大隐于市，不知道的，会把绿化间仿古效果甚是逼真的公园步道误作古纤道。
在一位老绍兴指点下，我来到了原生态且免费的“真正的鉴湖”——㹧犭茶（读作“昂桑”）湖。这湖因自古盛产㹧犭茶而得名。这种有着生僻名字的鱼，其实大部分国人都很熟悉：上海人叫它昂刺鱼，四川火锅中它更著名的大名叫做黄辣丁。
㹧犭茶湖位居鉴湖水系中心，长年密林环绕、远离交通要道，因此除了两个农家乐和一废弃的拓展基地，基本未得到开发。而同样养在深闺人未识的还有㹧犭茶湖避塘。“中华人民共和国文物保护单位”的石碑，赫然在避塘的南岸入口处。
绍兴的避塘，可谓大有学问。滨海地区也常见的避风塘，和与古运河孟不离焦的纤道，这两种截然不同事物的功能，在它身上居然同时具备。
国宝级的避塘，技术含量和 历史 一样珍贵
先把万年牢的原木基础密匝匝打在水底，就像威尼斯建城时所做的那样，这样一来，水系本身依然连通，却巧妙地改变了水的流速，把湖分出了风险区和安全区。木础上铺一米余宽、数以千万计的条石板，供纤夫等人来往行走、起码可以双向通行无碍。累计超过三公里长度的避塘步道上，每五百米设一座桥，桥洞足够小船开过，尤其风波起时，船可以就近进入安全区避风。
避塘历经五百年以上的天然和人工损耗，依然坚固如初。风平浪静时，本来还有点觉得理所当然。结果马上被事实教育，见识到了老祖宗的智慧和伟力。只见暴风骤起，如镜的湖面也变成黑铁。眼看大雨马上来临，但避塘上的垂钓者，风险区一侧的赶快转移阵地到另一侧，安全区一侧的只是笃悠悠穿上了雨衣。至于避塘两侧的湖水，果然其动静，就是处子和脱兔的区别。
越地生活节奏依然悠闲，令人艳羡
一碗绍兴酒
这份得天独厚的水资源，成了此地自春秋越国起在生产和军事两方面，和中原抗礼甚至争霸的资本。越人天然擅长水陆两栖作战，再加上鱼稻满仓，才有余粮和余力酿酒。有了酒这样的王牌紧俏产品，也让此地更快完成早期资本积累。绍兴就这样在 历史 上成为先富的典型。
黄酒，不只大江南北，从日本到南洋，全世界都只认绍兴的，这一地名就是酒种的代名词，只因最大的秘方偷也偷不走——鉴湖水。我曾和台湾的浙江籍老人交流过，他表示，“现在我们只喝金门高粱了。离开了故乡的风水宝地，再酿出的绍兴酒就不是那个味。”
善饮的秋瑾曾写下“不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛”的诗句，还每每酒后舞剑，“盘旋起舞，光耀一室”。
徐锡麟坐镇、马云加持的黄酒小镇，前途不可限量
中日建交35周年之际，日本曾出品一部以绍兴酒作为主题的 美食 电影《幸福的馨香》，把男主角设定为此地出身的日本中餐厨神，并到此实景拍摄酿酒过程。化身“王师傅”老牌男星藤龙也，还特地学了几句当地土话，居然有模有样。
《幸福的馨香》剧照 资料 图
今天，这里更出名的身份，是马云看好的网红黄酒小镇。这位“风清扬”，在此地品尝了黄酒棒冰后，欣然留下“玉照”。此地已经醉了千年——“四明狂客”贺知章、“放翁”陆游，还有辛亥革命党中著名的“大胆”徐锡麟，都是此乡出身的豪客。今天徐锡麟故居，还摆着他昔日的酒杯。
鲜为人知的是，酒乡还养育过老一辈“鉴湖女侠”。大宋的末代皇后全氏，就是其中名垂青史的一位。南宋末年，大厦将倾，大臣们纷纷投降逃难，东浦乡间走出的全皇后，却在国破之际变卖首饰，回乡沽酒以慰劳士气。
正如黄酒别称陈绍，京津一带长者间也曾习惯把竹叶青称“孝贞酒”，典故也出于此。原来那位好玩乐的明武宗，除了在大同留下游龙戏凤的故事，也曾来此微服私访。喝到最对龙胃的佳酿，原来出自一对守寡自立的婆媳之手。这回，风流皇帝非但没做荒唐事，还御赐酒坊孝贞字号。直到民国年间，孝贞酒坊的竹叶青还是国内头牌。值得一提的是，如今的东浦酒业，掌门的正是余氏孝贞的后人。是否对味，一尝便知。
如今作为网红经济大省的首批网红特色小镇之一，东浦黄酒小镇依然保留了昔日女将掌门的习惯。随便踱进一家小店，鲜鱼、酱货再来盘小菜，不为吃，为的是品酒。大姐不光服务态度没的说，更是有着鉴湖女侠的爽快，绍兴酒每种随便尝尝，坐下来和菜一起吃喝的才算钱！
东浦黄酒小镇，如今还普遍保留着女将当垆沽酒的盎然古风
最臭，也最香
除了府城，绍兴城郊有着“金柯桥、银安昌”之说。如今柯桥已经是新兴的城市副中心，而依然停留在以宋代留下的，周长2公里许乡道这一界内的安昌，还保留着古镇岁月静好的模样，和散不去的陈年味道。
安昌有小绍兴之称，同样是一城环抱、数水穿城，和府城唯一的不同是，安昌的正门在东。入门后，镇口水路有三座风雨桥，造型各异，爬坡、波折、圆满，代表家庭的三种状态。古时此地嫁娶，披红挂彩的乌篷船绕道也要按顺序走完三桥。今天绍兴甚至杭州的城里人结婚，也有不惜路遥、来此讨彩头的。
三座精美的风雨桥，就能看出安昌镇的“师爷经济”之实力雄厚。
与其说是家庭生活的状态，职场生涯又何尝不是如此。物质的相对丰富，让大量年轻人自古就得以从单一守家待地的农耕劳动中解放出来。何况比起绍兴府城，安昌离省城和交通要道要更近和方便得多，因此，当地子弟无不以读书和外出工作为正途。
“天下文章出浙江，绍兴名声最响亮”，其实还有后半句，“老爷之外有师爷，天下师爷出安昌”。闻名甚至改变了中国 历史 的绍兴师爷群体，累计人数逾两万人，大半都出自安昌。而这座镇子的规模，至今也没有突破万人级别。
此地风物建筑，随处可见越人实惠的基因，和藏在二堂不露面，却替老爷当家的师爷们的职业特点。环河的镇子主街两旁的民居，看似寻常，实则考究和坚固程度都禁得起天灾和战火考验。等走进去一看，更是别有洞天的低调实力派。
主街最深处的斯干堂，被辟为中国唯一的师爷博物馆。从前的主人是号称“中国最后一个师爷”的娄心田。
所谓斯干，既是《诗经》中的“秩秩斯干，幽幽南山”，代表读书人的心灵追求，又是斯文干练，师爷的职业要求。而最大的斯文是国格，最大的干练是精忠报国。生于清代的他，一直服务到抗战，可谓鞠躬尽瘁，足对得起这两个字。
安昌在全国出了名，得感谢《舌尖上的中国》去那里拍了百年老铺仁昌酱园。其实，早在多年前，杭州人就习惯周末到安昌大采购了。除了酱园的酱腌菜，更有各种大包小包的糟卤荤肉。安昌每条街，只要能挂东西的地方，肯定挂满了各种鸡、鸭、香肠、腊肉甚至猪头。至于臭冬瓜、臭苋菜和臭豆腐，大多就在安昌本地的餐桌上消灭了。
《舌尖上的中国》让全体华人都隔着屏幕闻到了仁昌酱园的酱香
为什么在整体清淡著称的江南，竟也有安昌这样集体代代重口味的奇葩？道理很简单：此地有着庞大的外出求学和务工人员群体。而古今中外对路菜的要求，是便于携带、好贮存、不怕变质，尤其在缺乏冷藏冷冻手段的古代。所以，从前招师爷，先不考业务能力口试笔试，甚至先不用听口音——来，干工作前先请客吃饭：能把三臭抹嘴吃完，依然面不改色心不跳？那么好，欢迎加入安昌师爷的队伍！那么就着家乡的酱卤糟货，咱先把这杯满满的陈绍干了。
后记：共享经济大本营，方便！
以安昌为最后一站，我满载包装严实的酱鸭、咸菜和黄酒，搭网约车十几分钟后就到了萧山机场。女司机竟然眼熟，原来刚才和我一同在仁昌酱园选购。
这位祖籍萧山、习惯了定期来安昌买买买的杭州大姐介绍，“这边去萧山机场，比从杭州去方便多了。”而萧山人虽然荣升省会人已一甲子，但无论是饮食、口音还是文化，其实还是更亲近绍兴。“送到你，我再接一个回杭州的，每周采购顺风顺水，不要太完美。”
如今国内出行，完全用不到现金不是新闻。但无论进城下乡、甚至跨市，完全靠网约车搞定，几乎随叫随到，甚至连偏僻地带都只有车等人、没有人等车，如此方便却是难得。紧靠网络经济之都，又有2022杭州亚运东风下的杭绍一体化，游绍兴，日后想必只有更方便。
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