兰州拉面是兰州的。兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食,是一种食品名称,原名兰州牛肉面,始于清朝嘉庆年间,是从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清二白三绿四红 五黄”统一了兰州拉面的标准。
兰州拉面制作步骤:
1、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。
2、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。
3、水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟。
4、放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗。
5、小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟。
6、绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油。
7、煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。
兰州拉面地位:
兰州拉面在这二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。1999年,兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面",成为餐饮业的一束奇葩。
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