面粉和淀粉可以互相替代吗

面粉和淀粉可以互相替代吗,第1张

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面粉淀粉不可以互相替代。淀粉是用来勾芡的,主要用于汤类和菜汁的增稠,可以增加口感,勾芡就是利用淀粉的糊化特性,但是面粉没有此特性,因此不可以替代。淀粉是一种多糖,可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得,主要用于调味。面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一,可以做面条、包子、饺子等食物,淀粉不能做成面条、包子等食物。

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面粉可以做成的食物

1、春卷

我们经常食用的春卷也是使用面粉做的。需要准备好面粉、胡萝卜、青菜等等材料。将面粉加入水弄成糊状;将食物包入面粉里面,放入锅里煎炸成金色即可食用。

2、饺子皮

饺子皮是面粉制作而成的。饺子皮制作的方法也是相当简单的,只需要将面粉放入水中,弄成糊状取出来,再将它们弄薄即可。面粉的质量会影响饺子皮的口感,需要用优质面粉来制作。

3、面条

面条是北方人经常食用的,刀削面、挂面等等,制作成面条也是面粉最主要的作用。

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淀粉的种类和作用

1、玉米淀粉

玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一,玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄,而且口感非常酥脆,所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。

2、土豆淀粉

除了玉米淀粉,最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反,它的透明度和粘性都非常好,所以非常适合用来勾芡,粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类,可以锁住肉中的水分。

3、红薯淀粉

红薯淀粉因为价格比较贵,而且颜色较黑,所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点,所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉。

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