绍兴黄酒主要有哪几种,绍兴黄酒的种类

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黄酒,世界三大古酒之一,而且是三大古酒中起源于中国的,是我们中华民族的“国粹”。中国的黄酒有诸多产地、流派,大家一定听说过“绍兴黄酒”,那绍兴黄酒主要有哪几种?下面我们就一起来看看吧!

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从干到甜:

1、元红

元红是干型黄酒,基本完全发酵,残糖含量在 4-8g/L 之间,色泽清亮,味道清爽,酒精度为 16%-19%。

2、加饭

加饭酒属于半干型黄酒,含糖量一般为 15-40g/L。“加饭”,顾名思义,是指原料配比中水的比例较少,而谷物比例增加,浓度大,酿出的酒酒精度更高,达 17.5%-19.5%。酒液呈深琥珀色,黄中带红,味道极其醇美甘鲜。

“花雕酒”便是加饭酒的一种,主要原料是糯米。花雕酒来源于古时的婚嫁礼品“女酒”,有记载当地人家在生了女儿后便酿酒,陈年数载,等女儿出嫁时再取出以宴宾客,是为“女儿红”。

由于酒坛上绘有喜庆的彩绘,人们就将这种酒叫做“花雕”,慢慢地花雕也变成了陈年老绍兴酒的代名词。后来若是生了男孩也酿酒,盼望在儿子高中状元时开坛,所以花雕又叫做“状元红”。古往今来,花雕酒已经超越了单单一种酒的意义,而是一种集书法、雕塑、美术等于一体的独特酒文化。

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3、善酿

善酿酒是半甜型黄酒,含糖量 60-70g/L,是绍兴黄酒中的高端品类。酒液呈深黄色,质地浓厚,芳香浓郁,酒精度一般在 13.5%-16.5% 之间。善酿酒的发酵过程中,经常取用 1-3 年的元红酒代替水来酿造黄酒,这样酿出的酒被称为“母子酒”,品质更高。

4、香雪

香雪酒是甜型黄酒,含糖量 190-230g/L,酒精度一般为 17.5%-19.5%。在酿造过程中用陈年糟烧(一种白酒)代替水,酿出的酒味道特别浓郁甜美。

绍兴黄酒大部分呈琥珀色,澄澈清亮,这种颜色主要来源于原料中的自然色素,芳香馥郁。其酒以酒中的残糖量,也就是酒的甜度来分类,从干到甜共分为以上 4 种,分别为元红、加饭、善酿、香雪。

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