在食品工业中用作 凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂， 是一种多功能食品添加剂。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。 内脂是葡萄糖内酯 ，简称GDL或内酯，葡萄糖内
