卤肉怎样上色红亮不变色

卤肉怎样上色红亮不变色,第1张

1、卤料之中要有合适比例的红桅子,糖色要炒成鸡血红状态,做红亮色,必不可少的要加酱油,切不可选择传统老抽,而必须要选择豉香酱油。

2、护色不可加护色剂,绝佳的护色方法:以2斤卤肉为例:准备菜油2000克,香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克,香辛料40克(三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒)做护色卤油,油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等,金黄后捞出弃用,之后下香料炸出香味,滤出卤油凉后密封静置24小时,才可使用。

3、护色油的使用方法:卤油上火加热后,即可把卤肉放进卤油锅中,卤半小时出锅,既可达到红亮不变黑的效果,并且能长时间不脱色。

欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: https://outofmemory.cn/tougao/2404176.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022-07-31
下一篇 2022-07-31

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

保存