醒面要多长时间？

醒面时间约为20-30分钟。醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

扩展资料：

意义与作用

在死面(相对于发面)的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中没有吸足水分的粉粒有一个充分吸收水分的时间；可以让没有伸展的面筋得到进一步的规则伸展；

而且经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性强，静置饧面一段时间后，面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步工序进行。

在发面过程中，特别是二次发酵前饧面的意义与作用在于，使得连续膨胀的面团，有个应力松弛和结构重构的时间，消除发酵过程中形成的内应力，以利于面团的进一步发酵。因这一过程在发面制作时，有类似于重新唤醒酵母菌性能的意思，因此在发面过程中也称作醒面。

和好面后需要发醒2小时。

相关说明

饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标。

发面的情况需要根据具体的情况而定，很多因素都会影响发面的时间，一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右。如果选择的酵母质量好，放入的量更多，水面的温度也高，发面的时间就会短一些。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体，在加热的情况下，能够让面团变得更加软糯。不同的发酵剂发面的时间也有所不同，温度也会影响发面的时间长短。

一般在夏天的时候，发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢。在发面的过程中最好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜，这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变。

醒面的过程所需要的时间比发面的时间短，一般10~15分钟就完成了。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道。要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞，手指拔出后，如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况，做出来的面食也会更加好吃。

面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物，还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了。在发面的时候，人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑，这样可以促进面团发酵。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位，就会让食物变得难吃。

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