鱼豆花怎么做?

鱼豆花怎么做?,第1张

食材

原料:草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

步骤/方法

1、内脂豆腐的包装剪开;

2、生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;

3、草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼;

4、鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;

5、炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香;

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生;

7、加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;

8、二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火;

9、取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;

10、锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟;

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;

12、最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

鱼豆花的做法

将龙利鱼切片

倒入白胡椒 料酒 鸡蛋清 淀粉 盐

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用手抓匀

放到一旁腌制20分钟

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将豆腐切片

放入碗中用微波炉高火叮三分钟

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锅内加入橄榄油

倒入香料 豆瓣酱

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炒出香味后加入高汤煮沸

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捞出香料

倒入生抽搅拌均匀

在锅内加入腌制好的龙利鱼片

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煮熟后倒入乘豆腐的碗中

鱼片上撒上辣椒面 蒜瓣 淋上热油

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洒上香菜叶,可以开动了~

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鱼豆花,是用鱼肉、鱼排、瘦肉、鸡蛋制作的美食。

主料

鱼肉(块)半边:适量

鱼排,一个:适量

瘦肉一小块:适量

青豆一勺:适量

鸡蛋一只:适量

干淀粉两勺:适量

盐:适量

姜两片:适量

鸡精:适量

青菜几棵:适量

做法步骤

1.

鱼排切大块,放进锅里,加水熬成鱼汤,我怕腥,后来又加了几片生姜。

2.

这个是熬好的鱼汤。

3.

熬鱼汤的过程中,再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。

4.

鱼肉蓉加盐和鸡精拌匀,再舀两勺鱼汤倒里将其划散;瘦肉线小丁,加少许盐、淀粉及料酒拌匀;干淀粉加少量清水化开;蛋清打至起泡。

5.

将鱼肉蓉及水淀粉倒入蛋清里,搅拌成膏状。

6.

将苋菜氽水。

7.

之后铺在汤碗底。

8.

鱼汤滤去鱼骨及鱼刺,弃之。加入青豆及盐,烧开。

9.

转小火,将鱼肉膏缓缓倒入锅中,此时不要动,盖上盖子煮约三五分钟。

10.

待鱼肉膏稍稍凝固的时候,用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底,防止粘锅烧糊,再将瘦肉粒拨散倒入锅中,盖上盖子,约五分钟,用铲子将鱼膏轻轻斩块,至鱼膏熟透。


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