为什么北极的鳕鱼冻不死？

今天是小年，也是一年中的“大寒”节气。在中国的很多地方，今天是一年中最冷的一天。在这个特殊的日子里，我们为大家介绍一种特殊的鱼。它的特殊之处在于：当它的体温降到零摄氏度以下后，依然冻不死！

你想过冬天在野外游泳吗？也许那种刺骨的寒冷早就让你却步了。那么，鱼类长期处于寒冷的水环境中，还能生存吗？事实上，大部分鱼类在?1℃的水中就已经冻成“冰棒”了。但是有一种叫鳕鱼的鱼类，常年生活在极寒的北极，却能在?1.87℃的水中自如地游动。为什么北极的鳕鱼冻不死呢？

我们知道，鱼类是冷血动物，也就是说，它们的体温可以随着环境温度的变化而变化。北极鳕鱼常年生活在寒冷的水中，为了适应这种环境，它们衍生出了一系列适应机制，其中最主要的就是在鱼体内的皮下层形成了厚厚的脂肪。脂肪对寒冷的水体具有相当好的抵抗能力，这也就是北极鳕鱼能够在极寒环境中生存的原因。而且，作为变温动物，鱼类的体温跟外界基本上是一致的，这也就节省了用来补充热量所需的能量，所以它们不但能够生存，而且还可以自如生活。

此外，近年来科学家的研究结果表明，北极鳕鱼“冻不死”还有一个重要的原因——血清中存在抗冻蛋白。

抗冻蛋白是一种很特殊的特异性蛋白质，存在于寒冷海域的鱼类血清中。它之所以具有抗冻作用，是因为抗冻蛋白能形成一个较平坦的表面来识别冰的表面，一旦其吸附到冰晶表面，新的冰层必须沿着没有蛋白的缝隙生长，造成了冰晶弯曲的表层，局部的凝固点也就跟着下降，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。由于抗冻蛋白表面的特殊结构，使冰晶无法沿其表面生长，因此它能免于被冰晶吞噬而失去活性。北极鳕鱼的血清中，便存在着这种使它冻不死的“保护神”。

1、美露鳕鱼肉质较软，肉色较清，北极鳕鱼的肉质较硬，肉色较暗淡。

2、北极鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻；煮熟后肉质很粗。而美露鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。

3、美露鳕鱼的售价昂贵，北极鳕鱼的售价便宜。

首先，淡水鱼很少受到冻死的威胁，因为这是水最独特的特性之一。像大多数物质一样，水的密度随着温度的降低而增加。然而，它在冰点以上的密度最大，密度在4到0之间增加，导致冰漂浮。如果没有这种特性，湖泊和河流将会自下而上地冻结，而更靠北的鱼类将会季节性地灭绝。但并不是所有的鱼类都具有同样的适应能力，许多鱼类不能忍受非常寒冷或非常炎热的温度。

耐寒性是鱼类分布的一个重要控制因素，但在它们的活动范围内，鱼类已经通过几种方式适应了低温: 替代酶。酶是催化代谢反应的蛋白质，但它们的效率取决于温度，而酶在最佳温度下表现最佳。为了在不同的温度下最大限度地发挥效率，一些鱼类进化出了所谓的同工酶，以便在不同的最佳温度下发挥同样的功能。其他鱼类使用等位基因---- 同一种酶的不同形式，由不同的等位基因控制，使反应在不同的温度下进行。防冻剂。

在极地海洋系统中，高盐浓度使水的冰点降低到大约 -2——低于大多数物种体液的冰点。在这些栖息地，一些物种(最显著的不是热带，而是鳕鱼和一些鲱鱼)含有防冻蛋白质，可以防止血液结晶。这使得它们能够在严酷的冰雪覆盖的极地地区生存。但最终，有些鱼就是抵御不了寒冷。

大规模的冬季鱼类死亡往往发生在极端的温度波动。例如，在2011年，美国大约有10万条鱼死于阿肯色河，几个星期后，一股特别冷的锋面吹过。最后，许多池塘和小湖泊正在经历冬季死亡率---- 大量的鱼类死亡不是因为寒冷，而是因为冰限制氧气交换。上面照片中的鱼会窒息而死，浮到水面，然后被困在冰里。不像这条鱼，鱼的体温会随着环境温度的变化而变化，最直接的外界温度是水的温度，当水温较低时，鱼的体温也会很低，当水温较高时，鱼的体温也会很高，鱼的体温一般比水温高0.8 °c 左右，但变化趋势与水温是一致的。