生抽的作用？

第一种：生抽

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年发酵的酱油，此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁，所以被大家称为“生抽”。生抽一般使用在凉拌菜中，因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用。

第二种：老抽

老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸，从而被大家称为“老抽”。老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中，因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。

第三种：味极鲜

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味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等130道工序而成的一种浅褐清透的酱汁。味极鲜鲜味浓郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中。味极鲜的用量不可以过多，一般加几滴就可以了，如果放的过多，会压住食材本身的鲜香味呢。大家可以多给家人吃一点味极鲜，因为味极鲜全部都是纯天然酿造的，不用担心有勾兑的味极鲜。而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML，高于国家≥0.8克/100ML的标准，所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁。

第四种：蚝油

蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩，然后加辅料精制而成的一种调料。蚝油的鲜香味十足，一般炖菜或者炒菜时，只要放3-8ml的蚝油，就能使菜肴变得更加鲜美。但是，麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油，不然会导致做出来的失去原本的鲜香味。蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸，多给老人和小孩吃蚝油，可以帮助他们提高免疫力。夏天使用完蚝油后，一定要将蚝油放入到冰箱中，因为蚝油中含有大量的糖，如果温度太高，会导致蚝油发霉。

大家看完后，应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的，老抽主要是用于调色，蚝油主要用于增香增鲜。我是胡师傅，如果今天为大家讲解的生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法和区别对您有帮助

生抽可以让食物的味道变得更加的鲜美，而且里边营养成分含量也是比较丰富，也具有开胃和消食的效果。

1、味道：生抽是酱油的一种类型，主要是大豆经过发酵加工而成的一种调味品，里边的主要成分是大豆和面粉，生抽的颜色是比较红润的，而且味道比较鲜美，在做汤以及炒菜的过程中放入一些，可以让食物的味道变得更加的鲜美，但是不能放入过多，如果放入过多的情况下，可能会导致吃起来的味道比较咸。

2、营养成分：生抽当中的营养成分含量也是比较丰富的，还有多种的铁元素，同时其他的微量元素以及矿物质含量也是比较高的，适当的吃一些，可以为人体提供一部分的营养，但是要尽量避免过量摄入。

3、开胃和消食：生抽可以让食物变得更加的鲜美，所以也能达到促进食欲的效果，帮助改善食欲不振的状态。

生抽的选购技巧

1、看标签。首选有QS标志/SC标识的产品。其次要查看标签内商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等是否齐全。

2、看颜色，正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深，有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些。

3、在包装（印刷）过程中，真品酱油的生产日期、保质期的标签颜色和印刷都非常清晰，瓶身也比较光滑、透明；劣质酱油的标签颜色浅而不明显，瓶身粗糙凹凸不平，可简单判别酱油优劣。

4、看用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。

5、闻气味。好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油，它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

6、在任何场合下，均可以摇动瓶子来鉴别好坏。将瓶子竖正摇晃，好的酱油瓶壁无杂物，瓶中液体不浑浊，没有悬浮物，可以产生很多泡沫，不易散去，有明显的挂壁性；劣质的酱油只有少量泡沫，并且容易散去，质地稀且不挂壁。也可以将瓶子倒竖，瓶底无沉淀，酱油沿瓶壁流下的速度越慢品质越好。

7、条件允许的情况下，可品尝一下味道。好的酱油，味道鲜美；劣质的酱油有苦和涩的味道。

8、把酱油和酒精按照1:3的比列倒进瓶里，让酱油和酒精融合在一起，然后将其倒置。好的酿造酱油瓶壁挂油（不是渣），浅棕色，颜色比较透明；质量稍差些的酿造酱油的瓶壁无渣，深色，透明度不够；劣质的酱油瓶壁若是干净无残留，这种的是水和添加剂勾兑而成的，若是有黑块，或者渣子的则是因为发酵不完全，同样也是劣质酱油。

以上内容参考：百度百科-生抽

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