竹笋炒完后苦有毒吗

竹笋炒完后苦有毒吗,第1张

没有毒。因为竹笋含有较高的草酸,如没有经过焯水处理就直接炒食,那么炒后的竹笋会带有较重的苦涩味道,这是正常现象。竹笋是人们常见的一种食材,在以前它有“居不可无竹,食不可无笋”的说法。

不要生吃。

因为竹笋中含大量草酸,会影响人体对钙的吸收和利用,为防其弊端,在食用笋时,应将它烧熟煮透,将草酸去掉。竹笋生吃容易中毒,新鲜竹笋不正确的处理方法,会使人接触到有毒物质氰化氢,对人体造成损害,所以竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

而且新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高,但含较多粗纤维素,大量食用后很难消化,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。

正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片,放在淡盐水中煮八至十分钟,然后做成各种吃法。但许哟啊注意竹笋不能与羊肝同炒食用。

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扩展资料:

患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

生吃竹笋不会中毒。但是,竹笋还是要煮熟后再食用。理论上来说,竹笋类植物一般含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素,如果未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为不同物质,其中包括氰化氢,它会破坏细胞的呼吸作用,最终使细胞死亡。

这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。

美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出,“如果竹笋中的氰苷全部水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一个人了。这个“如果”并不成立,因为毕竟很难全部释放,所以一般是不会中毒的。

可是,就算只转化一部分也挺挺吓人的了。所以,为了万无一失,竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

参考资料来源:/shipin.people.com.cn/n/2013/0514/c215731-21471498.html"target="_blank"title="人民网-竹笋煮熟食用才安全新鲜竹笋不宜多吃">人民网-竹笋煮熟食用才安全新鲜竹笋不宜多吃


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