碟鱼头的4种做法

碟鱼头的4种做法,第1张

鱼头含有丰富的营养物质,其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高,十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗?你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让我给你介绍一下4种碟鱼头的做法。

一、红烧鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角各少许,淀粉适量。

做法

1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。

2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。

材料替换

胖头鱼替换鲽鱼头,称红烧鳙鱼头。

口味变化

加豆瓣辣酱调味,称红焖鲽鱼头。

相关食谱

二、生焗鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

做法

鲽鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

小诀窍

*** 作要领

沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。

鲽鱼头不宜烧制时间过长。

三、剁椒鸦片鱼头的做法

材料

主料:鸦片鱼头1个

调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜

做法

1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。

2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)

3、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下,放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦

四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法

材料

鲽鱼头1个,老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱),姜片,葱,盐,鸡精,美极鲜酱油

做法

1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后,用刀从头部一剖为二(不要完全剖断),抹适量盐腌制

2.依次倒入多些的黄酒,少许美极鲜酱油,姜切丝铺在鱼身上,再均匀的放入辣豆豉酱,洒少许鸡粉

3.锅中水烧开后,放入鱼头大火蒸5分钟另取锅烧热油,将葱花铺在鱼身上,再倒入适量鲜酱油,将滚热油浇在葱花上即可

 

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方法如下:

食材:碟鱼头2个、葱适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡汤适量、白糖适量、鸡粉适量、花椒油适量

1、把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。

2、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。

3、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。

4、锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

5、加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。

6、汤汁快干的时候,把铁板放另一火头上烧热。

7、铺上锡纸,放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

9、成品图。

碟鱼头的做法:

1.鲽鱼头剖开,洗净,大蒜剥好备用,平底锅内加适量油烧至六成热。

2.加入白糖,炒出糖色,放入姜片和大蒜,加酱油爆香后,将碟鱼头平铺在大蒜上。

3.加入适量开水,再加少量老抽及盐,调味调色,盖上锅盖焖制35分钟左右,接着加入少量水淀粉收汁,撒上少许青红菜丝点缀即可。

鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。

比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的,用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干,用鲽鱼晒干所制。


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