包面是哪里的叫法是什么？

包面（馄饨）是江西的叫法，俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。

馄饨其他地区叫法：

【北京】中国北方等地通常称为馄饨。

【四川】俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”（“抄手”有“牵起你的手”之意）。

【重庆】重庆称抄手，重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。

【湖北】有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。

【安徽】皖南称为“包袱”。

【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。

馄饨特色：

馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

以上内容参考：百度百科-包面

第一步，就是包面的面皮制作，这一步大家可以选择自己用面粉和好面，然后再用擀面杖进行面皮的擀制工作，不过有些人肯定会觉得麻烦，这样的话大家就可以选择去市场上买一份面皮子回家，这样子的花销也不贵（才几块钱一斤）最主要的就是节省时间还方便。

第二步，制作包面的馅料，一般用瘦猪肉和大葱作为馅料的比较多，这个过程只需用菜刀将瘦肉和大葱剁碎即可，然后放适当的姜末用来提味。（还有一些人会用鸡肉，例如鸡腿肉、鸡胸脯肉和大葱来进行包面的馅料制作）

第三步，馅料的调制调料只需放一些食用油、食盐、鸡精即可。

第四步，就是教大家如何去包包面，取馅放在方形面皮的一个脚，然后面皮把馅料滚起来在留出一个脚，把圆柱体的馅料进行对折，这样子就完成了一个包面的制作。

家常包面/馄饨

家常包面的用料

猪肉馅500克    大葱1根  

酱油20克    盐5克  

生菜适量    鸡蛋1个  

荸荠50克    包面皮100张左右  

胡椒粉一点点    花椒粉一点点  

紫菜一丢丢    虾皮一丢丢  

家常包面的做法

步骤1

选取大葱的葱白，切成葱末。

步骤2

从盒马鲜生上买的荸荠，在老家是买带皮的回家再刨皮。因为自己很少去市场，所以就买的现成的。准备网上买带皮的，应该比河马上面的要便宜。 荸荠是家常包面的点睛之笔，所谓家常，其实就是我妈妈做的味道。外面卖的包面好像是不放荸荠的。妈妈放，是因为它脆脆的，可以解腻。让肉馅的回味更加丰富。

步骤3

荸荠切成小丁，我切的稍微大了一点。

步骤4

将葱末，荸荠加入肉馅里面，再打一只鸡蛋，加两盖子海天酱油，调匀。 对了，我们家的肉馅儿是在市场上买肉，然后现场绞的。馄饨皮儿也是市场上买的现成的。 我拌的肉馅儿算是味道比较淡的。如果嫌淡，加佐料的时候可以自行增减。但小孩子吃，会觉得刚刚好。

步骤5

准备好工具。我们一般是用一根筷子赶馅到皮里。但是北方的包面皮切的比我们那儿大多了，所以用勺子也行，可以多舀一些肉馅。旁边的一碗水是粘包面皮儿。家乡有不用水的，直接在肉馅上蹭一点儿就可以粘上。

步骤6

开始包啦！一般卷两下，然后蘸水，两边捏住。

步骤7

包出来是这个样子，整整齐齐的，就跟国庆大阅兵一样。我一般包80到100个，然后放到冰箱里面冰冻起来。需要的时候吃十来个，再加上菜，就是饱饱的一顿饭了。

步骤8

包好之后，就开始煮包面咯。冷水烧开之后，加入馄饨。

步骤9

佐料打好。一勺腊八醋，大半盖儿酱油，一丢丢紫菜，一丢丢虾皮，一丢丢花椒粉，胡椒粉，几滴香油。佐料的灵魂是:花椒油。我们老家出的一种树上鲜花椒油，是妈妈厨房里面常备的。滴上花椒油，就真有妈妈的味道了。

步骤10

给花椒油一个特写。

步骤11

我们那儿常见的做法是:调料打好之后，等水开，舀几勺开水，先把佐料化开。

步骤12

妈妈做包面里面，一定要加菜的。外面的包面好像很少加的。妈妈加莴笋叶比较多。北京没有那么嫩的莴笋叶，我发现生菜叶也挺好的，脆脆的，甜甜的，跟我们老家的莴笋叶有一拼。

步骤13

等包面煮得差不多的时候，加入生菜叶，然后等水再次煮沸。

步骤14

然后就可以盛出来啦！

步骤15

肉馅有滋有味，有荸荠的清香。 连汤带水吃完之后，觉得都浑身都非常舒畅，暖洋洋的。我一般吃完都会冒汗。

家常包面的烹饪技巧

这道菜的点睛之笔是:肉馅里面加入荸荠。 调料里面记得滴上几滴树上鲜花椒油。 花椒油是这道菜的灵魂。 调料里面还可以加入蒜末，小葱和辣椒。家常的话，这些都可以省略掉。 所谓家常，其实就是不用那么复杂。

---