卤鱼怎么做?

卤鱼怎么做?,第1张

做法一

主料

草鱼500克。

调料

黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

做法

1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟

2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用

3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入制就卤汁内约浸1小时,捞起再切成小块状,即可。

做法二

主料

青鱼中段500克。调料:姜片5片,葱段5克,葱姜末5克,酱油30克,精盐3克,白糖10克,醋5克,五香粉3克,麻油5克,色拉油500克(约耗100克)。

做法

1.鱼段洗净,沿脊背骨剖成两片,切成瓦块形约10块,晾干水分,放入碗内,加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀,腌渍10分钟。

2.炒锅置于旺火上,加入油烧至八成热,投入鱼块炸成金黄色,待浮出油面,倒入漏勺沥油。

3.原锅上旺火,放入葱姜末,加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,改用中火,颠动炒锅,收干卤汁,淋上麻油,出锅装盘,撒上五香粉即成。

做法三

所需食材

辑草鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。

制作方法

1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟

2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用

3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,,捞起再切成小块状,即可。

做法四

材料

小鲫鱼1000克(每条200克)。

调料

酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。

做法

1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金黄色,捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。

做法五

材料

鲜鱼片1片,葱丝适量,姜丝适量,辣椒丝适量,姜片3片,肉臊卤汁60㏄,米酒少许,盐少许,蚝油1小匙,糖少许,乌醋少许,香油1小匙

做法

1.鲜鱼片洗净沥干,以米酒腌约10分钟备用。

2.在作法1的鱼片上抹上盐,加入姜片、肉臊卤汁,盖上保鲜膜放入蒸锅中,蒸约15至20分钟后取出备用。

3.将作法2蒸鱼的汤汁倒入锅中,加入蚝油、糖、乌醋煮至沸腾,再加入香油拌匀。

4.作法2挑除姜片,放上葱丝、姜丝与辣椒丝,再淋上作法3的汤汁即可。

卤鱼的做法步骤比较繁琐,流程复杂。就如同没有经过精心雕刻的石头,成不了宝石是一样道理的。想吃到美味的东西,就要付出时间跟精力,只要付出,就会有收获的。希望小编今天分享的卤鱼怎么做能帮助你吃到美味的鱼。

主料:带鱼400g

辅料:香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量

1、食材:带鱼、香糟卤。

2、带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3、葱姜切丝。

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。

5、加入调料后抓匀,盖上保鲜膜腌渍2个小时。(我拿一个袋子盖上了)

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用,并控干水分,把带鱼稍微晾一下。

7、带鱼皮晾至没有水分,放入六成热的油锅中炸制。

8、炸至金红色捞出。

9、捞出的带鱼晾凉。

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。

11、卤汁与带鱼持平,盖上盖子,卤制2个小时即可捞出食用。

12、成品。


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