贡丸是用什么做的？

贡丸是用猪肉做的。

贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，口感细腻，味道鲜美，是优质的火锅食材和香锅食材。

贡丸，泉州传统特色小吃。一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，根据台湾贡丸世家的人考据：贡丸原名是“摃(扛的繁体字闽南音“gong”)丸”。

闽南话的贡丸的“贡”通“摃”，即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝，到处找材料，在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉，当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后，发现味道如此鲜美，再多次实践后便创造出贡丸的作法。

制作

手工制作的贡丸不需要非常高超的技术，最重要是起得早、打得快。几十年前冰鲜科技没有今日发达，面摊老板想做贡丸，就要在凌晨早早赶到市场买最新鲜的猪肉，趁其还是红通通的状态，用两、三斤重的木棒，将肉急速搥打成酱，所费时间不能超过20分钟。

过程中最大忌，是温度变高；一热，肉质就容易变坏，失去d性，偏偏搥打会产生热力，所以面摊老板在制作贡丸的时候，旁边一定要准备冰，适时加入几块，为猪肉降温。待肉酱出现黏度，老板就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮滚。

贡丸可以用猪肉也可以用鸡肉做，下面分享用猪肉的方法。

1.先将肉洗净，肥肉和瘦肉分别切丁，(肥肉大概20-30克)再剁成碎末。洒上葱花，胡椒粉。

2.肉末放入食物料理机中，加入太白粉，白糖，盐，用搅拌棒高速搅拌成肉蓉。

3.大概5.6次搅打，用手摸变得很有粘性后取出，滚成肉球。

4.用勺子按每个贡丸20克分好，滚成球状。

5.手上沾些水以免粘手，在手掌中来回摔打肉丸5.6次，直到更有d性。

6.手工原味贡丸可以一次多做些，按这个份量×2即可。剩下的马上放入盒子速冻。每次吃时取出几颗放入清水或高汤中煮至全部浮起，撒入一些香菜或芹菜末，即可盛出品尝。也可以加入米粉汤、紫菜汤、蔬菜汤中增加鲜味。

工具/原料：1000g猪瘦肉、2g胡椒粉、24g玉米淀粉 、6g泡打粉、以及适量的五香粉、十三香、花椒面和辣椒面

方法/步骤： 

1、第一步将洗好的猪肉剁成泥；

2、第二步将加了盐的猪肉泥用电动打蛋器搅打上劲；

3、第三步在猪肉泥中加入五香粉、十三香、花椒面、辣椒面调味；

4、第四步再加入泡打粉，快速拌匀，使肉糜呈网状结构；

5、第五步手沾水用虎口挤出一个个小丸子直接下到在未开的热水中；

6、第六步最后丸子能浮起来，就是贡丸做成功了。

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