炒祺是怎么做的。

炒祺是怎么做的。,第1张

炒祺(食其)的独特之处正在其做法。别的食品制作,或水煮、或油煎、或铁

图1 炒祺实物图 [2]

鏊烙、或炭火烤、或石子烫,而垣曲炒祺(食其)却用土炒。

制作时,需先将半起的白面,佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等,像揉硬面馒头面一样揉好醒妥,用杆杖杆成厚薄适度的饼,再切成或方或长的块状;同时,取来舜乡特有的白土,在石碾上碾碎,用箩面的箩子箩在大铁锅内,架火将白土烧沸。然后,将切好的面块倒入沸土之中,片刻后,用铁铲不停地徐徐搅动,直至炒熟。再用筛子将祺(食其)子筛出,用干净布料将附着在祺(食其)子上的白土擦净,风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺(食其)就制成了

炒祺是垣曲独有的食品特产,(祺:当地人常写成"饣"字旁,右边一个"其"字),使用白面、鸡蛋、芝麻等配料制作,根据口味增加白糖或咸盐,也有人制作成麻辣、五香口味的,但口感常不如甜、咸好吃。 炒祺除了醒面方法较为独特之外,最为独特之处是它的制作工艺,是用当地一种沙质白土炒制而成,在炒制过程中,吸收了大量的矿物质,除色泽焦黄,口感清脆外,最大的长处在于养胃健脾,肠胃不好者常吃炒祺会有很明显的改善。 目前有个别人尝试用电烤箱制作,但做出来的效果远远不如手工的好。 炒祺的制作历史很久远,然而,垣曲所处的位置比较偏僻,前几年的交通非常不便,加之民风纯朴,历来只是最为家用,并不作为一种商品进行交易,而从垣曲出去的人,每每想起家乡,都会不由得提起炒祺。

山西可以称为中国的面食领军者,据考察,山西的面食文化已经有两千多年的历史,还被称为“世界面食之根”!

但是山西有种用做的美食,罕见至极,可能有些山西人都不知道它的存在,据说这种美食比鸡蛋还要贵呢!

山西的土特产

山西有种叫做炒祺的土特产,十分独特。炒祺的独特之处在于它的做法。胖友们你能想到吗,炒祺是用土炒出来的!

炒祺做法

白面、盐巴、芝麻、鸡蛋、五香粉等和成面团,揉好醒发后,切成小的长条或者块状。

同时要用山西特有的白土(也被叫做观音土),碾碎后放锅中煮沸。将切好的面块倒入沸土中,用铁铲不停搅拌,直至炒熟。

最后用筛子将祺子筛出,风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺就制成了。

可以吃的土在山西,吃“土”并不稀罕。我们都知道,山西在黄土高原上,黄土本身就是含钙量特别高的钙质土。而山西南部太行山上的观音土更是黄土中的极品。

根据中医理论,胃属土。而观音土有着助消化、养脾胃的功效。因此山西人吃炒祺,是有道理的。

这些国家也吃“土”虽然吃土行为很奇怪,但据美国专家塞拉·杨的研究表示,吃土的习俗在全世界很多地方早已存在。喀麦隆吃土的习俗历史悠久,在殖民时期的文献中都有记载。当地人表示,每个人吃土的原因不同填饱肚子是一种,也有人为了治疗恶心和胃疼而“吃土”。

在伊朗,吃土是习以为常的事。伊朗人最喜欢吃来自马加拉特和吉维赫莱的粘土。这种粘土外白内酥,吃起来细腻又香,别有风味,是当地的一种佳肴。

大洋洲的一些岛屿上,每逢喜庆的日子,在桌上除了精美食品外,总有一些白粘土、蓝粘土和翠绿粘土,用来招待贵宾。

大千世界,无所不有。那些喊着穷得只能吃土的胖友,一定不知道土真的可以吃!山西的炒祺值得一试,还不快去品尝一下,吃土的味道吗?


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