零添加人生真的存在吗？什么是零添加？零添加到底有什么好处？

“零添加 ”人生不可能存在，除非你决定成为一个山里野人，自己种地，自己摘菜，不使用任何化工用品，这样生产出来的粮食和果蔬才能算得上真正的绿色食品。零添加顾名思义就是不使用任何的化学包装和添加剂，农作物完全依赖自然条件生长。零添加能够种植出完全绿色的食品，这完全符合现代人对健康的需求，但又违背了整个社会追求工业化生产的初衷，两者出现无法调和的矛盾。

由知名网红爆出调味品行业的“添加剂黑幕”以后，网友们变得人心惶惶，生怕自己每天吃的菜，用的调料都是满满的“科技和狠活 ”。这种担忧很正常，毕竟生活条件变好以后，大家现在更关注健康水平，不仅要吃饱而且还要吃好，除了吃好以外还要追求更加健康的食品。人们对饮食要求的变化反映的是整个时代的进步发展，所以大家对添加剂产生质疑很正常。这位网红在某种层面也算是迎合了大众心理，它的爆料一定程度能够帮助整个食品行业纠正乱象，提高安全标准。不过这件事在网络上引起了轩然大波，甚至从一个极端倒向了另一个极端。添加剂被妖魔化，甚至已经成了一个趋势。

有些添加剂虽然对身体有害，但抛开用量谈作用是不理智的。食品行业之所以使用添加剂是为了最大化程度保障食物的“色，香，味，质”，毕竟食物从加工到消费者的手中，需要经过很多工序。整个过程必然会造成一些损耗，添加剂可以有效减少这些损耗。为了让调味品以及各种各样的食物产生诱人的风味，试用添加剂也是必不可少的。毕竟你不可能既要求原生态，又要求让人念念不忘的味道。这是不可能做到的事情。

所以综合来看，一味地妖魔化食品添加剂是不理智的，毕竟大家又不可能完全回归乡野成为农夫。食品工业化生产过程中不可避免要使用各种添加剂，只要掌握好用量，严守安全标准，那其实也能找到平衡。零添加的人生虽然美好却不现实，社会进步依赖更高的生产效率，毕竟当你还在纠结食物绿不绿色时，有人可能连饭都吃不饱。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

有利食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工 *** 作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

主要分类

抗氧化剂

1.抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，如VE。

有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。

有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。

2.几种常用的脂溶性抗氧化剂

（1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。

（2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。

（3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。

（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。