Hokka是什么牌子韧性饼干

【简介】:北陆韧曲奇层次感强，口感松脆，要求面团具有较高的延展性。为了满足工艺要求，韧性面团在制备过程中经历了两个阶段。在第一阶段，面粉被低速搅拌。...

Hokka是韧性饼干的大品牌。

北陆韧曲奇层次感强，口感酥脆，要求面团具有较高的延展性。为了满足工艺要求，韧性面团在制备过程中经历了两个阶段。第一阶段，将面粉低速搅拌，使其充分吸水膨胀，初步形成面团，然后在和面机的作用下不断揉打，与配方中的其他物质和分子结合，形成牢固的网状结构，使面团具有最好的d性和延展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割、翻动已形成的湿面筋，使其逐渐超过d性极限，从而降低d性，析出面筋吸收的水分。这样面团变软，d性降低，有一定的可塑性。颜色为棕黄色或金黄色或该品种应有的颜色，颜色基本均匀，表面有光泽，无白色粉末，不应有烧焦或发白现象。口感和味道有这个品种应有的香味，没有异味。口感酥脆细腻，不粘牙，组织切片有层次或多孔结构，无大孔，无油污，无异物。