花椒油怎样制作才又麻又香

如何让花椒油又辣又香？ [辣椒油的制备] 首先选择最好的鲜辣椒，也就是辣椒颗粒表面油腺饱满的鲜辣椒。里面的物质是花椒油的根，是任何添加的东西都代替不了的。 将胡椒冲洗干净并晾干。可以用吹风机吹干，但最好不要用任何东西摩擦或擦拭。 锅里放3到4倍量的植物油，然后用冷油把辣椒放下，放几片姜，小火慢炖； 随着温度的升高，水分蒸发后，就可以开始闻到香味了。这时候可以关火，因为如果温度太高，时间太长，花椒的香味物质会完全挥发。这也是为什么有的人榨油的时候特别香，最后出来的产品没有香味也没有麻味。 当油的温度下降后，可以装瓶保存，也可以放一些花椒在瓶子里，密封一两天才可以使用。 [超级简化版] 如果以上 *** 作还是麻烦，还有更简单的: 取一个耐高温的罐子或坛子，然后把干净的干辣椒放进去； 把锅里的油加热，油温升到很高的时候关火，然后等几秒钟。当油温下降一点，不再冒烟时，倒入盛有花椒的容器中，不用花椒浸泡； 温度下降后，密封保存。必要时倒出来保存。这种方法比较方便，但是香麻的香味可能不会略浓，但是泡久了还是不错的。 一般制作花椒油推荐新鲜花椒。干花椒已经失去了很多花椒特有的挥发性物质。所以用干花椒效果稍微好一点，而且用的水少容易烧焦，花椒油会比较苦。