酸菜用凉水腌还是凉开水腌

用凉水腌酸菜还是用开水？ 不管用什么水腌制，先把白菜晾三到五天，再把外面的老菜清理干净，把白菜收拾干净。 农村烧开一大锅水，锅里的水一直开着。白菜在锅里泡三到五分钟，捞出来用冷水冲洗干净，然后拿到外面用高粮秆搭成的架子上控制水分晾干。因此，当水被净化时，卷心菜的水分被控制。大锅刷到这里后，再烧一大锅开水，白菜就可以放进坛子里了。罐子里放一层白菜，用毛巾。因为白菜是用开水泡过的，很软，可以多腌制蔬菜。白菜装好后，把开水倒入坛子里，不要装，然后用压坛子石压。过了三两天，白菜下沉一点，水位上升，缸里的水就把白菜全盖住了。这时候整个坛子都用白菜叶盖了三五层，白菜就腌制好了。那时候农村腌酸菜什么都不加。 到了城里，没有大锅，就不需要用开水泡酸菜了。把修好的白菜用冷水洗两遍就行了，边洗边放在坛子里，坛子里放一层，用塑料布踩一下，放满，压一块石头。可以加水，自来水也行，不要加太多水。过了三两天，看着罐子里的水，把它灌满。 有些人在腌制的酸菜里加一些盐。其实有没有盐都一样。可以加盐，也可以不加盐。 无论农村的酸菜，还是城市的酸菜，无论是否腌制，腌制好的酸菜都需要30天左右的时间，并不是绝对的30天。如果腌制的酸菜环境温度高，腌制的酸菜20多天就好了，可以吃了。但是，即使腌好的酸菜，也要等20多天才能吃。这样的话，腌酸菜。