油条炸出来为什么硬

油条为什么硬 第一，配方不对。 有酵母油条，有臭粉油条，有小苏打油条，还有一些违反食品安全的油条。 如果是酵母油条，考虑酵母的量和发酵程度是否够；如果油条是化学膨松剂，就要考虑配方比例和用量是否够用(当然要根据国家标准考虑是否正确、安全、实用)。 第二，面粉对吗？ 一般我们做油条选择的面粉都是中筋粉，而边肖个人更喜欢中筋粉和低筋粉的比例为一，这样尽力不会太差，尽力也不会太强。这样，在生物或化学膨松剂的作用下，面粉最大限度的膨胀，保持了油条中的气体，这样油炸加热后的酥脆性更好。 第三: *** 作过程中出现问题:边肖把油条面到油条总结成以下几个步骤。只要那一步出了问题，就会有负面因素影响油条。 如下:做个笔记 mdash mdash剪切 mdash mdash重叠 mdash mdash分层 mdash mdash拉 mdash mdash油炸条 条的粗细，条的宽度，条的长度和宽度，分层的松紧，撑条的长度，炒条的方法等等。都是相关的 第四，锅和油温。 以上每一步都有要求，要根据我们油条的大小，煎锅，油温来控制。 油温需要控制在7200%左右。油温到第一层的时候，就需要油条多吸一两次油。朋友说，油条放多了会不会又脆又好吃？