酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

酱香型白酒的酿造工艺有哪些？ 酱香型白酒的酿造工艺大致有六种。 第一个是大曲酱香酿造技术。 茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒就是代表。 这些酒严格遵循12987的 *** 作流程，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，装罐。 饲料为当地优质糯高粱，以籽粒完整的糯高粱为主，占80%以上，碎高粱占不到20%。 此酒酱香突出，优雅细腻，酒体饱满，回味悠长，空杯香味持久。 二、回沙酱风味的酿造工艺 这是大曲酱香型白酒的创新。有些酒厂在第四轮或第五轮大曲酿造中加入一些稍有粉碎的原料，得到的酱香型白酒后续工艺与大曲酱香型白酒基本相同。 这类酒的特点是:酱香纯正淡雅，酒体醇厚甘甜，曲香粮香浓郁，细腻、纯正、饱满度不及大曲酱香酒，空杯留香较好。 第三:麸曲酱香的酿造工艺。 在这个过程中，选择不同的材料，如高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等。这些材料经过加工、粉碎、湿润、蒸煮、堆积发酵，发酵时间只有20-mdash。 mdash30天后糖化发酵完全，一次性取酒，出酒率高，储存期短，资金周转快，价格低。 这款酒的特点是酱香明显，酒体和谐醇厚，酱香浓郁，有焦苦味。 陈年久远，酱香优雅突出，空杯留香时间短，酱香舒适度不如大曲酱香型白酒。 四、碎沙酱香型酒的酿造工艺。 这种酿造工艺与第三种有些相似，只是使用的酒曲不同。它以各种酵母、干酵母、酶制剂为糖化发酵剂，将原料粉碎，预处理后，与糖化发酵剂混合，入窖发酵20-100米； mdash30天，蒸馏出酒，一次烘烤。 具有发酵时间短、出酒率高、储存期短、资金周转快、价格低、质量好的优点。 这款酒的特点是:酱香大，纯正，酒体粗糙，而且很和谐，回味有酱香的黏腻感。 如果陈酿时间长，酒体醇厚，空杯留香时间短，呈现出异质的香味。 市场价格在几十到一百元不等的酒，大部分都是这种酒。 五、翻沙酱香的酿造工艺 在这一过程中，取前七轮大曲酒后剩下的酒醅，再加入碎料和曲料，将酒煮熟发酵，一次烤熟。 这类酒的特点是:酱香纯正，酒体醇厚，细腻丰满度不及大曲酱香型酒，回味有焦味，空杯留香时间短，呈现焦味的难受感。 六、串酱香精的酿造工艺 该工艺是将大曲酱香型白酒或麸皮酱香型白酒的酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精、香料等，通过串蒸得到酱香型白酒。 这类酒有以下特点:浮香明显，酱香和香料味突出，入口不舒服。这种酒成本低，市面上10-mdash； mdash20元一瓶的基本都是这种。