咸鱼茄子煲用的是什么鱼

咸鱼茄子锅用的是什么鱼？ 咸鱼茄子锅用的是红咸鱼。 后来大概是为了川菜 鱼香 有区别，还是为了方便食客，从名字就能知道菜品的食材，所以干脆改成:咸鱼茄子砂锅。 此外，还有咸鱼风味的菜肴，如咸鱼鸡粒豆腐锅和咸鱼蒸肉饼，都很受欢迎。 如果单纯说粤语中的咸鱼，那么这种咸鱼通常就是红色的咸鱼。红咸鱼盛产于南海北部和北部湾海域，又称红鱼。其学名为红鳍笛鲷，鲜鱼呈鲜红色，故名。一般渔民在春季汛期捕捞新鲜的红鱼，就是在船甲板上腌制，翻来覆去。 由于红色咸鱼体积较大，一般做法是将咸鱼去肉，切成大块，用姜炒熟，剁成细块。做菜的时候可以加入，这样会更入味，更新鲜。