桂皮和什么搭配能更香

用什么样的肉桂可以更好的搭配 用香料烹饪不仅仅是个人喜好。 按照周军的理解，香料配方有两个关键点。它们的主要目的是去除鱼腥味，然后增加香味。如果本末倒置，可能会造成 怪菜 第二点是根据食材特点进行搭配。 肉桂、丁香、草果、香茅是香料四大天王，卤水是最常见的应用。 肉桂主要是给食材额外的香味。一盘卤货摆在你面前，第一股香味来自肉桂。 再进一步研究，肉桂的香味是入口后飘渺的、微甜的味道，紧接着是冲击你味觉的强烈辣味。 所以肉桂是比较适合去除食材油腻感的香料，尤其是在制作五花肉等油性食材的时候。用肉桂去除油腻味是合适的，但同时最好和肉豆蔻一起用。 因为肉豆蔻偏爱肥腻油腻的食物，与肉桂搭配时可以与肉的油香结合，最终呈现肉香。 另外陈皮和肉桂也是经典的一对。当它们结合在一起时，它们是非常有效的调味剂。而且，当它们被用来煮肉时，肉不容易烧焦和老化。 制作腊肉时，可掺入桂皮、花椒、干姜粉，能起到增香、解腻的作用。 自制五香粉在制作烧烤食品、咸菜等菜肴时，往往会将桂皮和八角混合在一起，也常与丁香、五加皮、茴香混合在一起制作五香粉。