炸酥肉的面糊如何调配

炸酥肉的面糊怎么调 炸酥肉的方法很多，有滚、挂、拖面糊、裹面包屑等。 最重要的是挂面糊，决定了炸出来的酥肉脆不脆。 炸酥肉的7个秘诀: 1。制作油炸脆皮五花肉太肥，里脊太瘦。所以最好选择肥瘦相间，没有筋膜的五花肉。 此外，在油炸前，肉应提前腌制，味道更好。 2。做酥肉的面糊，可以用全粉，也可以用全淀粉，但是面粉和淀粉对半用。这样炸出来的酥肉口感和色泽最好。 3。加面糊的时候加蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多会变软。 4。做面糊的时候，加点食用油进去，搅拌均匀，防止肉块粘连。另外，煎的时候要一个一个的放在锅里，防止粘锅。 5。酥肉要酥脆可口。控制油温很重要，要再炸。 第一次油温略低，肉炸；第二遍油温要高一点，肉会炸脆，会有一部分油被逼出来。 6。做小酥肉的时候，膏体要厚一点，让膏体完全包裹住肉，不能外露。 如果糊太稀，面糊粘不到肉上，就起不到酥脆的效果，也容易把炒肉的水分干透，口感大打折扣。 7。炸酥肉很重要。一定要用小火慢慢煎，不能用大火。 因为油温过高，只是让表面瞬间变脆。一旦离开热油，里面的热气和湿气就会漏出来，所以外面薄脆的外壳肯定是软的。 炒的时间也要控制。如果煎的时间长了，肉里面的水分也会流失，肉会变硬。