鱼干、肉干是怎么做出来的？卫生能得到保障吗？

鱼干和肉是怎么做的？卫生能保证吗？ 鱼干和肉干是将肉或鱼调味、干燥后制成的产品。 干鱼肉含水量极低，鱼肉营养成分浓缩，蛋白质含量高达45%。 正餐缺少蛋白质食物时，可以加点鱼干、肉干当零食，可以有效补充营养。 旅行时也可以使用适量的补充能量。 但鱼干、肉干不宜大量使用。 这种食物含有更多的 亚硝胺 这是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。 不新鲜或大量食用的原料，容易导致亚硝胺摄入过多而致癌。 另外，鱼干、肉干都含有大量的盐。过量食用会造成体内水分大量流失，不利于健康。 我搜索了一下鱼干的做法，分享了百度的经验: 根据鱼的大小，有三种切法:背切、腹切、腹边切。 背切，一般用于肉大肉厚的鱼。 切的时候，刀是从鱼背鳍下面的第二片鳞片开始切的。当刀到达鱼的头骨时，它稍微倾向于在头骨的中间切开。 取出内脏和牙墩，去掉血淋淋的脊柱和腹部的黑色粘膜，用刀片轻轻刮去。 如果鱼体较大，应在棘骨下和肉厚的另一侧分别开吞刀、夹刀和切片刀，使盐水容易渗透。 如果鱼又小又瘦，可以采用剖腹。 即刀从鱼肚中间切开，两块对称切开。 腹部切开，可在鱼体中线以下切开，上至鱼眼外围，下至尾肛。 切开后，取出内脏。 洗切后，血液凝固前，用刷子将血渍、粘液在清水中逐一洗去，放入筐中，滴干，即可腌制。 也可以将洗净的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3-5小时，取出沥干的卤水，然后腌制。 腌制要看鱼的大小，盐的用量一般是每100斤鱼18 ~ 24斤。 冬春季少，夏秋季多。 腌制时，将盐均匀地涂在鱼身、鱼鳃、鱼刀、眼球和鱼洞上。 然后放入腌制池中，肉朝上，鱼鳞朝下，鱼头微低，鱼尾斜向上，一层一层叠放。 当它到达池口时，可以继续堆叠，直到超过池口10 ~ 15cm。 4 ~ 5小时后，鱼体收缩至与池塘口平齐时，撒一层封盐，表面覆盖竹片，用石头加压。 将鱼浸入盐水中，充分吸收盐分并去除水分。 夏天可以防止苍蝇在鱼身上生蛆。 鱼鳞朝上，晒1 ~ 2小时，然后把它们变成肉，面朝上。中午把鱼放在室内或掀起两头的竹帘盖住鱼，晾到下午3 ~ 4点，然后在微弱的阳光下晒。 经过2 ~ 3天的日晒，当鱼肚和鱼鳃挤不出水时，就干了。