酱油加热有什么作用

酱油有什么作用 虽然酱油不加热也可以吃，但是生吃酱油对人来说是非常不好的，因为在生产、储存、运输、销售的过程中，往往会受到卫生条件差的污染，甚至会混入肠道传染病的致病菌。 根据科学实验，鼠伤寒沙门氏菌在酱油中可存活29天，志贺氏痢疾杆菌在酱油中可存活2天。很多人吃凉菜加不加热的酱油，有生病的危险。 所以吃之前最好把酱油加热。 另外，研究人员在酱油中发现了致癌物质。 台湾省的流行病学专家发现，食用酱油与肝癌有直接关系。 这是因为在酱油发酵过程中，蛋白质腐烂分解，产生大量胺类物质，在亚硝酸的存在下，会合成致癌的亚硝胺。 一些生产技术差的厂家生产的酱油容易被霉菌污染。 所以从防病的角度来说，除了买质量信得过的瓶装酱油，不买散装酱油，还要注意尽量吃煮熟的酱油，不要生吃。