青梅怎么腌制脆青梅

青梅怎么腌制 选料时，直径2.2 ~ 2.8厘米、六到七分熟的梅子最好，直径3厘米以上的梅子接近全熟，不太适合做脆梅。 也最好选择材质稳定性高的玻璃罐、陶罐。 食材:青梅1000g，粗盐100g，砂糖600g *精盐也可以。但因为细盐没有摩擦，所以用量要比粗盐多20% 。处理步骤: 1。将青梅和粗盐揉15分钟左右，直至青梅。 这一步就是“杀青”，即用粗盐破坏话梅表面，渗入其中，从而去除话梅的酸、苦、涩味。 站立和弯腰可以使你的身体自然工作。 2。用木槌把李子的蒂逐个敲开，有助于腌制过程。 注意不要用力过猛，以免折断。 木槌可以换成菜刀，菜刀背面打梅子。 3。将揉好的青梅和盐倒入缸中，盖上盖子，腌制至少需要8个小时。 剩下的盐一定要一起放进去，咸就够了。 如果李子的颜色是酸菜色，说明咸味很好。如果颜色不对，加入少许精盐，腌制1小时。 4。把缸里的盐水倒掉，在水龙头下用最小的水流慢慢冲洗梅子4 ~ 8小时，淡化盐分。 漂洗梅子的时候，可以试一试，根据自己的口味进行调整。 5。将漂洗过的梅子捞起，放入纱布袋或洗衣网中，悬挂1小时左右沥干水分或用脱水机脱水1分钟。 纱包也可以换成干净的丝袜！ 6。将150g砂糖和沥干水分的话梅放回缸中，调匀，放入冰箱冷藏1天，期间多翻几次，让每颗话梅都能和砂糖混合均匀。 第二天，倒出罐子里融化的糖，取150g砂糖，重复上述步骤一次。 糖和李子放进罐子里，也可以铺一层李子，撒一层糖，让李子均匀的受糖。 7 7。将300毫升水和300克砂糖放入锅中煮沸，直至融化并冷却。把锅里的糖倒出来，然后倒入刚煮好的糖，用李子泡一下。放冰箱3天才能吃。 因为糖可以吸收李子中的水分，所以要分三次加入，以免变成梅干。 保存方法:腌制好的脆李子在冰箱里可以保存三天，在冷库里可以保存一年。建议半年内食用，风味最佳。