海参豆花的做法、烹饪技巧

海参的做法和烹饪技巧 海参第一法 佐料 海参(泡水)150克，豆腐500克。 佐料 花椒8g、香菜7g、金针菇50g、金华火腿10g、酱油5g、豌豆淀粉5g、葱20g、蒜10g、姜20g、料酒10g、糖5g、植物油25g、牛肉100g。 工作方法 1.将热豆腐放入大汤盘中，海参切成1cm见方的小块，水发金针菇切成小块。 2.将勺子里的油烧热，放入葱姜蒜末，煮至香，放入牛肉末，炒透。 3.用料酒、酱油、糖、盐、味精翻炒，然后加入高汤，将海参丁翻炒透，加入金针丁、红椒丁。 4.水淀粉勾芡，倒入红油，撒上香菜和火腿，淋在豆腐脑上。 海参豆花的做法2 佐料 海参150克，牛肉(瘦肉)100克，豆腐500克，辅料:金针菇50克，红椒8克，香菜7克，金华火腿10克，调料:盐2克，酱油5克，味精2克，白糖5克，辣椒油5克，豌豆淀粉5克，植物油25克，葱姜20克。 工作方法 1.将热豆腐放入大汤盘中；将海参切成1厘米见方的立方体；将金针菇切成小块。 2.勺内放油烧热，放入葱、姜、蒜末炒菜，放入牛肉末，翻炒，放入料酒、酱油、糖、盐、味精，然后放入高汤，将海参丁炒透，放入金针丁、红椒粉，水淀粉勾芡，倒入红油，撒上香菜末、火腿末，淋在豆腐上。 海参豆花的烹饪技巧 海参(泡水):海参拌醋；不宜与甘草同服。 香菜:服用补药和中药白术、牡丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。