茶油鸭的做法、配方

茶油鸭的做法和配方 大部分茶油鸭用的都是冷冻鲜鸭。解冻后，将剩余的内脏从胸腔中清理出来，洗净，沥干。 将煮好的汤与糖、盐、味精混合，搅拌均匀，然后将葱、姜、蒜捣碎，搅拌，放入汤中。 鸭子依次泡在汤里(用20多种中草药熬制)，然后放在方桶里(鸭头翻过来鸭肚朝上)。之后把汤倒匀，腌制六小时，冲洗干净。 锅里放油汤，锅里放鸭子，油温升起来(150℃左右)煎20分钟。时间到了就出锅，色泽金黄，主要是糖的作用。 此时的鸭子金黄可口，随时可以成片食用。 汤更鲜美:将煮熟的鸭子放入沸水中煮。随着时间的推移，时间越长，味道越纯正。 正宗的油茶鸭要求很多，我们自己做可能不太方便。边肖推荐一种常见的油茶鸭。将鸭子宰杀洗净，从右翼下开口处取出内脏，洗净沥干。 将一根有结的细竹筒放入鸭体内(有结的一端在鸭体内)，然后将绍酒、生鸭油、鸡汤、胡椒粉、精盐、葱姜放入开口处，用球状的包装纸将开口堵住。 用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎牢。 然后把鸭头拧成与鸭肩平行，再用细麻绳把鸭头和翅膀系在一起。 烧开水锅，用开水烫鸭身，至鸭皮紧绷，取出晾干。麦芽糖、白糖、绍酒溶于热水中，拌匀。 将上层麦芽糖水均匀涂抹在鸭子上，将鸭子悬挂在通风处3小时。 锅中放入花生油，将鸭子放入锅中，待油温升至六成热(150℃左右)时，离锅15分钟，再放在火上加热，待鸭皮呈紫红色时出锅。在鸭身上刷一层茶籽油，放入热油锅中，再次炸至鸭皮酥脆。 然后拔出竹结，去掉麻线和包装纸，将鸭肚卤汁倒入碗中备用。 吃的时候，先将鸭皮切片放在桌上，然后是鸭胸，配以甜酱，荷叶夹夹食。 把剩下的鸭腿和骨架切成块，用鸭腌料煨成浓稠的白汤，可以当汤吃。