蚝油牛肉家常做法窍门

蚝油牛肉家常菜小贴士 1.牛肉切片用卤汁(少许玉米淀粉；1茶匙苏打；米酒1茶匙；取1茶匙；2水勺；蛋液1汤匙；)腌制30分钟，直到味道很好。然后在腌制好的牛肉中加入少许色拉油，搅拌均匀，防止时间久了粘出来。 2.腌好的牛肉，放锅里，上油。当它变色时，立即取出。也可以加入少量的油，在冷油中炸一下，捞出。 3.锅内放少量底油，小火加热，放入葱姜葱段爆香，放入生抽、蚝油、鸡粉、白糖翻炒15秒左右； 4.加入牛肉、胡萝卜和辣椒，倒入少许香油翻炒30秒，然后加入三汤匙水淀粉。当汤变浓且湿透时，从锅里拿出来。 小贴士: 1.酸洗一定要到位。小苏打是不可或缺的腌料。尽量待久一点，这样牛肉的味道才刚刚有保证。 2.过油是很重要的一个环节。肉过油时，油温不宜过高。一般只是变色，7分熟。 3.蚝油不易长时间高温加热。最后快速翻炒，以免其中所含的谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠，失去鲜味。