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自制酸奶为什么会出水?
因为牛奶除了脂肪、蛋白质、钙等,还含有大量的水分。做酸奶的时候会出现一些水。这些漂浮的水也被称为乳清。也很有营养。一般放冰箱里冷凝4度左右就好了。酸奶出水有很多可能的原因。三个简单的原因和解决方案如下:
1.原因是牛奶中干物质含量低,也就是牛奶水分多,比较稀,出来的水分肯定多。
解决方法:1。选择干物质含量高的牛奶;
2.添加奶粉,增加牛奶中的干物质含量。
2:发酵时间过长,导致乳清析出。
解决方法:缩短发酵时间。
3.原因:酸化过渡时,加入的菌粉较多,容器剧烈震动。
解决方法:选择产酸稳定的发酵剂,减少震动,提高杀菌温度。
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